麻婆豆腐（ 成都文殊院香園版課程1 ）

麻婆豆腐（英文名：Mapo Tofu）也稱為陳麻婆豆腐，是四川省地方傳統名菜之一。麻婆豆腐始創於清代同治年間，由成都陳劉氏所創。因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。

成都文殊院素食研習學院網絡學院也根據坐落在天府之都，麻婆豆腐的故鄉，故特設麻婆豆腐為素食研習網絡班第一節內容為麻婆豆腐。

用料  

麻婆豆腐（ 成都文殊院香園版課程1 ）的做法  

1. 先把猴頭菇用手撕成小絲，把豆腐切成1cm左右大小相等的方塊，老薑切末。

2. 燒水

3. 在鍋裏放入老抽，食鹽，同時放入豆腐，當水煮開後連湯帶豆腐一起倒入碗中。

4. 分步下佐料

5. 在鍋裏放入植物油，下入薑末並翻炒8秒左右，把猴頭菇炒至金黃色，再放入豆瓣醬炒出香味，最後放入豆豉，辣椒粉，炒8秒左右放入少些水，把焯好的豆腐過濾倒入鍋中。放入生抽，白糖，花椒粉。

6. 這時候我們可以將水澱粉分三次慢慢倒入鍋中，讓芡汁包裹在豆腐上，下入芹菜末，並準備起鍋裝盤。

7. 當裝盤完畢後可以將花椒粉和芹菜末放入菜品上面。那麼，這一道川菜系中的名菜麻婆豆腐就出
   來了。

小貼士

以上克數僅供參考，可根據個人口味或分量適當增減