春筍上市，做一次有豆腐的鮮肉蝦仁筍丁小籠包

小籠包，已經做過n次了。每次只要聽到包子皮不同的配方，都要嘗試着做一下，總期盼着小籠包的皮蒸好後能和外面賣的一樣：晶瑩剔透，薄而有韌勁的🙏㊙👊

唉 願望是美好的，現實卻很骨感……

蒸好的成品，包子皮依然沒有晶瑩剔透，雖然皮子擀得很薄，口感也不錯，但是收口的技術實在是太差了！包子頂是一坨面，大大地減分了😢

用料  

春筍上市，做一次有豆腐的鮮肉蝦仁筍丁小籠包的做法  

1. 豆腐用鹽水煮一下，增加點底味；

2. 鮮肉春筍餡和蝦仁拌勻，備用；
   （全是做蒸餃和生煎剩下的食材）

3. 所有面團材料拌勻揉成光滑的麪糰，鬆弛15分鐘繼續揉透，再鬆弛15分鐘，繼續揉；
   （揉、鬆弛、揉、鬆弛、揉）

4. 揉搓成長條，切成小擠子；

5. 把小擠子按扁，撒上乾粉；

6. 擀制薄薄的小籠包子皮；

7. 先在小籠皮裏放入醃好的嫩豆腐；

8. 再放入肉餡，包制；

9. 全部包好，整下形，封口處放入胡蘿蔔末點綴，入蒸格；

10. 鍋燒開，上籠中火蒸7～8分鐘；

11. 小籠蒸好裝盤了☺

小貼士

包子皮是按500克粉的量來配比的，可按實際用量來增減比例。

餡中要有多多的湯汁，就要加多多的皮凍。