炸雞排~來自星星的你的最愛

用料  

炸雞排~來自星星的你的最愛的做法  

1. 雞胸的處理：
   洗淨去膜中心片開，別片斷展開成大片狀，斬斷肉中的各種小筋絡，這樣炸出的雞排更加平整不捲曲，稍微拍一下

2. 醃製：
   依次加入葱姜沫，鹽，雞精，白胡椒粉抓拌均勻，如果喜歡吃辣口的就放些辣椒油抓勻後醃製十分鐘

3. 炸前三步曲：
   拍粉 拖蛋 裹麪包糠
   或饅頭丁

4. 炸制：
   反漿後下鍋炸，平鋪在油鍋中大火定型漂上來後改小火浸炸，因為雞排比較厚外面成熟了裏面還要小火浸炸 這樣才能內外成熟一致。這樣炸法裏面的油並不多 因為外面經過澱粉蛋液和麪包糠包裹後形成一層脆殼，裏面的肉質還是鮮嫩的

5. 擺盤：
   為了減少油脂的攝入，可以將雞排放在吸油紙上按一下吸出多餘的油，然後將刀尖抵在砧板上用鍘刀的形式切開雞排整形後襬盤~~