簡單粗暴版杏鮑菇牛肉粒

杏鮑菇牛肉粒現在各大飯店餐廳都有了，又好吃又有分量。不過大幾十的價格一點點分量吃起來也心痛。
作為一個廚房中的懶人，在吃了N多家飯店後開啟了自己做的道路，如今這道菜作為家中主菜，已經百試不爽，我媽每次吃都要稱讚一番（也是因為她不會做…）
我做這道菜的步驟異常簡單，祕訣只有兩個：
✔️煎透杏鮑菇
✔️買一瓶黑胡椒醬

用料  

簡單粗暴版杏鮑菇牛肉粒的做法  

1. 首先準備食材。現在肉價飛漲，這道菜也是豐儉由人。豐的做法就是用牛排肉切丁，儉的做法是用預拌好處理過的牛肉。

2. 杏鮑菇，牛肉都切丁，因為會縮水，可以切大一些。大蒜切片。喜歡吃辣的準備一個幹辣椒。

3. 下面最重要的一步來了：熱火冷油，下杏鮑菇，轉小火煎，一直煎到杏鮑菇表面金黃，瘋狂縮水，菌菇特有的香味飄出來即可。這一步重要的原因是，杏鮑菇是一種操作上容易因為沒有充分處理而被埋沒的食材。當經過油煎把水分逼出來以後，杏鮑菇自身的特殊香氣才能完全釋放，這道菜的風味才能真正展現。

4. 在上一步煎杏鮑菇差不多開始縮水一會後，下大蒜片，和幹辣椒（可省略），一起煎到金黃。

5. 在煎杏鮑菇的時候，用澱粉加一點點水，充分揉捏牛肉，最後再加一點點油攪拌，讓口感更嫩。

6. 杏鮑菇差不多煎好的時候，下牛肉，快速翻炒到牛肉變色。加少量料酒和生抽。

7. 此時第二個關鍵步驟來了：放一坨黑胡椒醬。我手頭的醬剛剛用完，借網上的圖，我買的就是這種@味好美的醬，非常好用。（廣告位招租）

8. 差不多的時候加一勺糖，出鍋前撒上黑胡椒。我用的是現磨的黑胡椒瓶。因為已經用黑胡椒醬了，所以不放也可以。

9. 這樣就做好了，方便快捷且好吃~用黑胡椒醬可以替代很多種調料。