臘鴨腿

天氣冷了，適合做臘肉。先做些臘鴨腿。我用的鹽不多，做菜前再經過清洗浸泡，不會讓鴨肉吃起來特別鹹。鴨腿脂肪層比較厚，醃製前可以切去一些肥油。晾好的鴨腿，做起來也很簡單，切塊蒸熟就可以了，還能蒸出很多鴨油呢。鹽少，晾時鴨腿間要留出空間，相互不要捱上，以免變質。

用料  

臘鴨腿的做法  

1. 鴨腿洗淨，用清水泡兩三個小時，期間換兩三次水，祛除血水。然後撈出擦乾表面水份。用牙籤在鴨腿上扎些小孔兒，方便醃製。

2. 姜切小粒。準備白酒。

3. 將鴨腿表面擦一些白酒，再抹上姜粒。這步是祛除鴨腿的腥味。

4. 然後可以晾着了，大概晾兩個小時。沒耐心的話就不用晾了，可以省去這步。

5. 這段時間來做香料。花椒，八角，幹辣椒，小茴香打碎。

6. 我這個是絞肉機，所以打的不是很碎，湊合用。

7. 將50克鹽和香料放入鍋中。小火炒。

8. 炒至鹽微微發黃，香料出香味就行了。盛出晾涼。

9. 將調料抹在鴨腿上。

10. 各個角落都不要放過。

11. 將白酒放入小噴壺，噴在鴨腿上。我沒有噴壺，用刷子蘸上白酒輕按在鴨腿上。

12. 全部好了後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。

13. 醃製三天，每天都要將醃出的血水倒出。第三天基本已經沒有血水了。可以晾起來了。

14. 穿繩掛在通風陰涼處。掛起來前可以將上面的佐料拍掉，避免鴨腿經過晾至皮肉收縮，調料掉落一地。我是掛在櫥櫃上，開着窗户，下邊是水池，所以就沒拍，反正也是掉水池裏。

15. 這是掛了一晚上的效果。

16. 第二天。

17. 第四天。

18. 忍不住先吃一隻。用水泡一個小時。

19. 洗去調料，切成塊。上鍋蒸熟就可以了。我醃製用的鹽不多，經過浸泡後再蒸，鹹味剛剛好。