紫蘇鹽梅

❤️感謝“72物候元氣生活”

❣️ 儘量選一些飽滿的，香氣濃郁、表皮捎帶紅色的梅子醃製。如果買回來是青皮的，可以密封1-2天，放陰涼處催熟。

㊙️醃青梅，跟老陳皮、鹹檸檬一樣，像金子般的貴重，“陳久者良”，陳放越久越值錢吶。

❣️一瓶「鹽梅」，自帶鹹、酸、甘。
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① 酸甘化陰，陰津能充養肝血，讓眼睛發亮，神采飛揚。

② 酸幫助疏瀉，生津，鹹有潤下，把火往下引的意思。

一個入肝，一個入腎，兩味合用正好化解這段時間過於辛散、火氣過旺、口燥咽乾的毛病。

用料  

紫蘇鹽梅的做法  

1. 青梅除根去蒂，用鹽搓揉乾淨後清洗，瀝乾備用（這一步能夠清洗掉青梅表面的雜質，而且要保持全程沒有碰油。）

2. 【蒸青梅】梅子上鍋蒸約5分鐘，到微微變色，變軟。（這步很重要，蒸過的青梅，褪去青澀，表皮微皺，激發出飽滿的清香，聞起來口水直流。且能縮短醃漬時間。）

3. 蒸完晾乾表面後，用牙籤扎洞備用。

4. 【紫蘇葉去澀】把紫蘇葉用鹽撈一下，揸去澀水，然後用清水沖洗、晾乾。

5. 【入罐】一層鹽、一層青梅、一層紫蘇鋪疊，放進乾淨無油無水的密封罐裏，放在櫥櫃裏，讓歲月好好和青梅談談心。

6. 彩蛋：酸梅粉製作

小貼士

💖熱火上攻、熬夜上火、喉嚨幹癢時，

在温水、或氣泡水裏加一顆鹽梅，一點梅汁，果香、鹹、甜、酸兼備，可以補充津液，潤喉生津、化痰火。

嫌太鹹的話，可以加點蜂蜜中和一下，生津滋陰力up↑。
💖 醃製1個月左右，可以做菜了。

吃太多肥膩食物了，嗓子眼都覺得粘膩時，用1顆梅子放茶泡飯裏，紫紅顏色惹人愛，酸甜清爽的口感，讓人食慾大增。

💖 夏天用紫蘇梅汁水來涼拌桃子、楊梅、薑片...也很清爽，鹽都不用加了，上午拌好，中午就可以開吃了。