口袋豆腐(簡易版)

那天突然非常想吃最最傳統的一道川菜——口袋豆腐。但是搜遍了都找不到餐館有這道菜，因為它太費功夫了，市面上賣的都是炸豆腐泡挖空再嵌入肉餡。今天在家用蛋式豆腐(雞蛋豆腐）做了一次簡易版的，很嫩啊！但是吧，我買的這個品牌的蛋式豆腐偏鹹了點點。

用料  

口袋豆腐(簡易版)的做法  

1. 這種就是蛋式豆腐

2. 先對半切開，去掉口袋

3. 油温八成熱中大火炸至金黃瀝油盛出

4. 待冷卻後切掉一端的表皮

5. 用勺子把伸進去掏出中間的豆腐，剩下一個口袋狀的外皮

6. 肉餡加入雞蛋、姜葱水、白胡椒粉、藕丁、澱粉、鹽(如果豆腐偏鹹，那麼餡可以不加鹽，因為加入了豆腐)、挖出的豆腐，攪拌均勻。

7. 將肉餡塞入豆腐皮中。

8. 用焯過水的韭菜葉系起來形成福袋狀

9. 上鍋蒸8-10分鐘

10. 高湯中加入皮蛋丁、火腿腸丁、清澱粉水煮開

11. 淋在豆腐上即可。