1年7本食譜100道菜，之35：雞高湯

食譜來自《簡單 豐盛 美好》

每週五個工作日，週一到週四要給兒子準備早餐，週五他要求去“外面吃早餐”，其餘四天的早餐我一般在10-15分鐘完成，還不是麪包、牛奶、麥片之類的西式早餐哦。但中餐其實也簡單，每週必有的雞湯餛飩通常不到10分鐘就能做好，好吃的竅門是冰箱裏有隨時可用的雞高湯。

燉雞高湯的原料十分簡便，甚至不用特意準備，平時烹飪雞肉拆下來的雞腿骨，燉雞湯不受歡迎的雞爪、雞脖、雞背骨都可以事先拆下，放冰箱凍起來，存兩三副就可以燉一鍋雞高湯了。

雖然超市裏也有雞精、味精、濃縮雞高湯賣，但與自家燉的相比，總缺少一種潛入食物中的鮮味，市售成品總是咋咧咧的拼命突出它們的存在，前味太足而後味缺失。自家熬的就不同了，它們從來不會濃烈到讓你發現它的存在，但如果少了，其他的食材就“提不起味道來了”。

所以，一起來燉一鍋雞高湯吧。這次燉的是“法式雞高湯”，與中式燉雞湯用生薑吊鮮味不同，法式雞高湯用洋葱、胡蘿蔔和芹菜來融合雞湯的鮮味，另加香草束加強鮮香。

用料  

1年7本食譜100道菜，之35：雞高湯的做法  

1. 原料：冰箱取出冷凍的雞腿骨和雞架。

2. 準備蔬菜原料，洋葱、胡蘿蔔、芹菜（比例大約為2：1：1），切成適當大小。大蒜1-2瓣拍裂。

3. 雞骨洗乾淨放入燉鍋，冷水下鍋是為了撈出更多的雜質和浮沫，水開後將雞湯表面的浮沫撈除。

4. 水開後將雞湯表面的浮沫撈除。

5. 浮沫撈乾淨，加入蔬菜和香草束。家裏沒有香草，本想放一些香草碎，可惜忘了。如果家裏有乾的香草碎，比如歐芹、百里香、月桂葉等也可以代替。

6. 大火燒開，轉小火燉煮40分鐘，加鹽調味，也可以不加。

7. 燉好後，過濾掉湯料就完成，放涼後放冰箱可以保存3天。

8. 放冰箱冷藏保存3天

9. 如果不能及時使用完，就要放冷凍保存。但是燉好的雞高湯量比較多，比較佔冷凍空間，還有個辦法，可以把高湯倒入不粘鍋繼續大火熬煮，讓水分蒸發一部分，濃縮後的高湯再放冰箱冷凍。

10. 濃縮後的雞高湯分量少了一多半，晾涼後倒入冰格中。

小貼士

冰格中的濃縮高湯可以隨取隨用，早餐做小餛飩時就取出3塊高湯料，加一碗水燒開，再放入小餛飩，煮開加點紫菜、蝦皮、蛋液、鹽、白胡椒粉，10分鐘不到雞湯小餛飩就做好啦~~