1年7本食譜100道菜，之88：烤小餅

食譜來自《耀揚的廚房》。

本季最樸實的名字——烤小餅。也許，還有一個，它是：玉米片。在這本食譜中，它倆前後挨着。同樣是方法簡單的麪食，前後對照，被我發現了一些製作規律，比如：

1、玉米片中白麪與玉米麪的比例是2：1，既能保證玉米的香味，麪糰又不至於太過鬆散，看其他人蒸玉米麪饅頭的配比，也基本上是2：1。另外，老人家會先用開水燙玉米麪，據説可以“殺生”，讓玉米的香氣充分釋放。

2、麪糰中都加鹽，比例是麪粉總量的1%。食鹽能增加麪糰的筋性，穩定發酵，後來我和麪都會放點鹽。

3、烤小餅中還加了糖，是鹽的2倍，據説糖是酵母的營養，烤小餅裏有酵母，玉米片中沒酵母，也沒放糖。當然，要做甜味的則另算。

4、都放了不少橄欖油，大概是麪粉的15%-20%。除了增加麪糰的延展性，烤制之後，口味有橄欖油特有的香味。如果用食用油代替，恐怕就失去風味特點了。加了油的麪糰，烤出之後比較酥脆，這也是油脂的作用。

解鎖了這些製作技巧之後，今後做麪食就篤定多了。另外，不同麪粉的吸水能力不同，食譜的水量只是參考，通常先放85%的水，後期再調整，免得加面-加水-加面的......本人的抓狂經歷~~

用料  

1年7本食譜100道菜，之88：烤小餅的做法  

1. 原料：麪粉250克、温水125克、食鹽2.5克、白砂糖5克、酵母5克、橄欖油50毫升、迷迭香葉、海鹽。（這是原食譜一半的量，原食譜用的是食用油，我覺得橄欖油更香些）

2. 麪粉、水、食鹽、白砂糖、酵母粉、油，大概揉在一起，等15分鐘再繼續揉成光滑麪糰。（等15分鐘後，你會發現麪糰起筋，很容易揉光滑)
   呃~~水多了，後續加了50克麪粉。

3. （等15分鐘後，你會發現麪糰起筋，很容易揉光滑)
   呃~~水多了，後續加了50克麪粉。

4. 揉好的麪糰醒面20分鐘左右，分割成30克左右的小麪糰。
   把切割好的麪糰放在手中，手心朝下，畫圈滾動，就能成團了。

5. 烤盤墊烘焙紙，麪糰按扁（中間薄、外圈厚），麪糰中心倒入少許油，再撒海鹽，放迷迭香葉片。

6. 烤盤墊烘焙紙，麪糰按扁（中間薄、外圈厚），麪糰中心倒入少許油，再撒海鹽，放迷迭香葉片。

7. 烤盤墊烘焙紙，麪糰按扁（中間薄、外圈厚），麪糰中心倒入少許油，再撒海鹽，放迷迭香葉片。

8. 烤箱提前預熱240℃，烤制10-15分鐘。

9. 有些小餅在烤箱裏放飛自我啦~~

10. 成品還是挺美的。

小貼士

這小餅雖然糖比鹽多，但基本是鹹口的，從烤箱取出趁熱吃，又酥又香，橄欖油和迷迭香的雙重香氣撲鼻而來，可做早餐餅或小零食。

喜歡焦味的，用麪包刀上下分兩片，烤箱165℃烤5-8分鐘，會像瓦片餅一樣焦脆。如果你胃酸過多，不大消化，建議小口細嚼，可以緩解胃部不適。