1年7本食譜100道菜，之34：雞湯

食譜來自《耀揚的廚房》

“雞湯”是本書選的第三個食譜，目前對這本書的定義依然是：佛系。用料簡單，過程簡單，造型簡單......於是，我再次閲讀了作者的自序，看到這樣一段文字：

“烹飪最大的祕密就是新鮮的食材和簡單的調味。希望這本書成為你的一本廚房參考書，通過一些菜自己明白烹飪的原理，按照自己的喜好烹飪食物，不要在乎別人怎麼看，那是你自己的菜，是你的創造，酸甜苦辣要按照自己的喜好來決定。”

唔，這也是我最近的體會，這幾本食譜書即使介紹同類的菜品，呈現方式也有很大區別，即使是食譜書，你也能從中感覺到作者的不同個性：《松浦彌太郎的料理筆記》的作者細膩感性；《回到餐桌回到生活》的作者比較注重細節中的品味；《療愈廚房》的作者，將廚房烹飪的各項事務都料理得井然有序，是很好的規劃師；《簡單豐盛美好》的作者，中西糅合混雜，即便小巧中也透露着大氣；這本佛系《耀揚的廚房》，在匠心中呈現着煙火氣。

這道“雞湯”依然延續了“燉雞湯就是這麼簡單”的廚風。

用料  

1年7本食譜100道菜，之34：雞湯的做法  

1. 將雞肉切塊。
   我一般會將雞的脖頸、腳爪、脊柱剁下，放冰箱存起來，等到一定數量就燉高湯用。剩下身體去頭去尾，再分出翅膀、雞腿，再分別切塊。

2. 焯水。水燒開放入雞塊，略開就可以撈出備用。
   以前雞肉焯水都是冷水下鍋，這裏是開水下鍋，看個人選擇吧。

3. 準備配料：大葱切段、生薑切片、香菇提前泡發。
   原食譜中還有“香料包”，但我沒找到香料包裏的材料，本着雞湯調料簡單的原則，就沒放其他香料。

4. 另取一燉鍋，將雞肉、生薑、大葱、菌菇放入，加足夠的水，大火燒開，小火燉煮1小時左右。這裏用的是花菇。

5. 水燒開後會有一些浮沫，用漏勺撈去。

6. 小火燉煮一小時左右，雞肉軟糯而不幹柴就可以出鍋。出鍋前加鹽調味，再加一小把香菜碎或小葱碎增香。還可以加些白胡椒粉增加風味。

小貼士

這是基礎版雞湯的做法，吃的時候可以調個醬油碟，湯裏的雞肉蘸醬料會更加突出鮮香，否則對有些人來説可能稍顯清淡。
喜歡重口味的話，可以加諸如八角、花椒、香葉、桂皮之類的香料，香料的作用讓雞湯更加馥郁香醇，還可以在雞湯里加春筍、千張之類的配菜。總之，有雞湯打底，可以按照自己的喜好任意發揮，都不會差的。但是，香菇雞湯的搭配還是最經典的。