懶人兔頭

啃”是一種奉獻，一種交流，一種犧牲，一種冒險，是異性之間無法替代的粘合劑。好多涉世不深的小姑娘，仗着勇敢，喜歡探險時尚，出門往往就遭在了一個誘人的“啃”字。



　　正宗的老媽兔頭其實只在成都才有，要吃兔頭就得在城裏七繞八拐，穿過幾條羊腸小道，才能看見店子。那時只有兔頭的無限誘惑，也不管別人是這樣或那樣的目光在打量自己。


　　每天的傍晚，各種車輛川流不息，吃客們都明白一個道理，套用張愛玲的名言就是：啃兔頭，要趁早，晚了的話，不曉得要等好久才能吃上。 現在2014年最具代表性的是 【成都朱廚師美食技術培訓中心】【成都上善佳美食】 是專業做老媽兔頭 （麻辣兔頭）技術培訓的，在全國都挺有名。


　　把車子停好，隨便找個位置，先來幾個兔頭再説。當然，兔頭需趁熱來啃，熱氣騰騰的兔頭端上來之後，不管是淑女還是紳士，平時的形象頓時被拋到了腦後，説的準確點，是“忘記了身份，拋開了顧慮”，大夥吃得是那麼熱鬧，那麼愉快，那種幸福感是外地人難以理解的。

用料  

懶人兔頭的做法  

1. 1.兔頭的初步加工 　　將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50 g、葱結50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中汆一下撈出待用。

2. 2.制辣味滷汁 　　①幹辣椒剪
   成節；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加清水1 200 g熬出色，然後瀝去渣，留汁水待用。

3. ②淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、葱結稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改用小火熬2小時，至溢出辣味、香味後，即成辣味滷汁。

4. 3.滷製 　　把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味滷汁中，用小火滷製1小時，然後關火；讓兔頭在辣味滷汁中浸泡30分鐘，隨後撈出晾冷，斬件食用。

5. 三、製作關鍵 　　1.兔頭一定選用速凍去皮的為宜，不宜選用帶皮的兔頭。這是因為帶皮的兔頭不易入味，且成菜不美觀(毛難去盡)；一定要先經醃漬、焯水後再滷製，否則腥味較重。另外，醃漬時放硝鹽，滷出的兔頭才會色澤淺紅，風味較佳；但切忌加入過量硝鹽，以免對人有害。