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單色雙色慕斯們（附一些水果瓜果入料需知）

菜譜閲讀(1.22W)

細一看購買記錄裏，共買了八十來只8寸的蛋糕盒，也意味着，我已經做過這麼多了？不得而知，更不敢細思量。下面這些講的都是八寸慕斯，學做之初，用量都參照了別人的來，但是做着做着，會亂來。亂來，不是胡來，比如用眼睛觀察慕斯的稀稠程度，是每次做時必須要關注的。再關於配料，更沒一定，當季有點啥，我想吃點啥，就想着法子的入進去。反正玩唄

用料

牛奶	130（如配料濃稠型，再加10克都沒問題，反之，減）
蛋黃	2-3個
吉利丁（5克一片）	4片（3片用於慕斯液，1片作頂部布丁層）
淡奶油	400克
白糖	若干（巧克力慕斯里不用，甜度足的水果慕斯里適量）
雀巢煉奶	20克（入淡奶油中）

單色雙色慕斯們（附一些水果瓜果入料需知）的做法

不管做哪一種，先備好戚風片，你要犯懶，可以用餅乾底式的。先來單色的巧克力慕斯。備混合口味的德芙巧力一碗，約240幾克的那種。純香濃型的過甜，純黑巧的又不怎麼香濃，所以現在都選混合口味的。頂部如果用巧克力作布丁，另備6小條（4條黑巧2條香濃）（此做法源於銘媽）
一盒巧克力掰成小塊，小火隔水加熱至融化。三個蛋黃入130克牛奶中，仍然隔水，小火加熱，不停攪拌至兩者密合（約一分鐘多點，不可太熱，會成牛奶湯），3片吉利丁涼水泡軟，隔水小火加熱成液體此後將這三份攪入到一起，暨：蛋黃牛奶液入溶化的巧克力中，再把吉利丁液拌入並攪拌均勻，放風口處冷卻。
400克淡奶油中加入20克煉奶。打蛋器打至傾盆仍然可緩慢流動狀態，與已經放涼的蛋黃牛奶巧克力吉利丁液混合均勻。入已經鋪好了油紙和戚風片的八寸圓模裏，移動模具使表面平整，入冰箱冷藏3-4小時後拿出來灑可可粉或者做頂部做巧克力布丁層。
巧克力布丁層。六小條巧克力掰小塊仍然小火隔水加熱至溶化，加入100克左右牛奶，隔水加熱並撐拌均勻，置一邊放涼。一片吉利丁事先涼水泡軟，隔水加熱至軟後入到巧克力牛奶液中。待完全冷卻後篩入已經冷藏了3、4小時的慕斯上，輕晃模具平鋪均勻，再冷藏3、4小時就行。如果是灑可可粉，第一次冷藏必須滿4小時。另：裏面的戚風片放一片兩片，隨意。這是生平第一次做的。脱模我一直用吹風機吹模具一小會。
芒果慕斯。一般都會準備兩個大青芒果，熟青芒真的很香。把兩個蛋黃入130克牛奶中，加點白砂糖，小火隔水加熱並攪拌密合，與3片溶化好的吉利丁液融合，一邊放涼。芒果切成小塊用料理機打成泥，慕斯里起碼用400克（450-500克這類完全可以），布丁層準備100克（這100克入冰箱冷藏，因為幾小時後才能用）。如果芒果實在有夠多，可切成小粒拌在慕斯液中，口感更好。
400克淡奶油加20克左右煉奶打發成傾盆可緩慢流動狀（這一步後面就以打發奶油來稱）。與前面的芒果牛奶吉利丁混合成慕斯液，入冰箱冷藏3、4小後取出上布丁層。布丁層：1片吉利丁涼水泡軟後倒出涼水，倒入100克開水，攪拌溶化，待到手温時倒入100克芒果泥，攪拌均勻篩到芒果慕斯上，再入冰箱冷藏3、4小時。
榴蓮慕斯：迄今為止只做過一次，因為爺倆不吃榴蓮，一旦聞到，會給我上眼藥。但是，一個時不時要做點點心的人，不入一次榴蓮，是不合格的——吾之言。來一盒神魂顛倒的榴蓮先。
打成泥唄。一邊大塊吃榴蓮一邊做榴蓮，唔，真是個頂頂完美的時刻。記得那次買了一整個，用了三分之二個。入慕斯里的，多點少一點真心無所謂，既然濃郁了，那就多放一些。
在做上面那步前，仍然把3片吉利丁液化好，也仍然把2個蛋黃里加些糖和130克牛奶混合好。蛋黃牛液+吉利丁液，混合好，再加榴蓮泥混合好，後與打發好的奶油混合好成慕斯液冷藏。幾小時後也仍然1片泡軟的吉利丁裏倒入100克開水攪拌溶化，冷卻，再入100克榴蓮泥混勻，再篩到慕斯液上。是慕斯，又有榴蓮冰淇淋的口感。
下面來點雙色的吧。南瓜紫薯。沒稱重，差不多點麼得了。南瓜和紫薯分別去皮蒸熟，稍涼後小捻一下。然後，南瓜直接打成泥，紫薯加一點牛奶也打成泥（南瓜含水量多，可以直接不費力地打，紫薯偏幹，需要加牛奶一起打，不然料理機會提前更新換代。這部分牛奶不在130克的量中，也無須多）。
在這之前，混合好蛋黃牛奶吉利丁液，再分半與南瓜和紫薯拌勻。後這兩部分再與打發奶油混合，成南瓜慕斯液和紫薯慕斯液。哪部分先放都沒問題，關鍵是，先放的一部分要入冷凍室冰上15分鐘，後再鋪入另一種。然後冷藏。布丁層參考上面那些。
有點顏值的
比如這類三色的，其實都一個德行。反正想放啥就放啥，上面那些量大約着來放就成。然後，比如家裏正好有煮好的小紅豆或者各種水果，也可抓幾把一同入進去。
這是黑白慕斯+的抹茶布丁層。
白+黑
被我瞎搞一通的樣子
夏天是水蜜桃季。朋友給來兩箱大桃子，那麼忽出其想的就來了一個水蜜桃慕斯。水蜜桃削皮後沒多久就會與蘋果一樣，變黑黑，所以要在打發好奶油後再削皮打汁入蛋黃吉利丁液裏，並快速與奶油攪拌均勻後入冰箱（此類水份多的水果入在其中，牛奶要減量，100-110克足夠，如果混合好的慕斯液太稀，感覺戚風片會浮起來，那麼，先在冷凍室凍上15分鐘再入模具）
下面部分還是蠻清爽的。面上布丁層就成了氧化色的狀態了。這類一打汁就水到不行的水果慕斯，建議切點水果粒進去。增加慕斯液的稠度。
藍莓慕斯和草莓慕斯還有車釐子慕斯搜到天邊也沒找着存下來的圖片。這種水果都屬於偏酸型水果，很不好與奶油混在一起。那麼，得事先熬醬。熬醬：切成小塊，放點糖，在不沾鍋裏醃一會，然後，中火熬製。
成這般，有點小顆粒在我看來是無所謂有，慕斯液裏來點小粒子，口感不是挺好的
藍莓醬基本也是這樣。如果後續要做布丁層的，醬熬好後可以入料理機打一下。如果是乳酪奶油蛋糕上面做拉花，就建議非打一下不可
淡奶油裏的煉奶一直加的這個