改進版滷鴨

公司春節遊園活動，套得只水鴨，不知道如何處理，想起以前老爸做的那道滷鴨，那鴨很老，最初簡單的滷都咬不動，一次一次再加工，在變換了N種做法後變成了一道好吃到難忘的菜，可是後來老爸也記不起那鴨到底經過了多少種做法，終此成了絕響

用料  

改進版滷鴨的做法  

1. 鴨洗乾淨，瀝乾水。我這裏只用了半邊，另外半邊做了薑母鴨

2. 薑切片，葱一把紮成結，把葱、薑片、八角、桂皮、鴨放鍋裏，倒入冷水，水大概蓋過鴨子就好。倒入料酒，酒可以多倒一點

3. 蓋上蓋子，大火燒開水，水開後撇去浮沫

4. 生抽和老抽一比一混合，大概小半碗的量，加入鍋裏，再加入一小匙鹽，攪勻

5. 蓋上蓋子，水開後轉小火慢慢煮40分鐘左右，看鴨子大小定時間

6. 煮的過程中隔一斷時間給鴨子翻下身，像我這次只有半邊的，就不用翻身了

7. 滷汁減少後，用勺子舀起淋在鴨上

8. 煮至滷汁只剩小半時，加入冰糖繼續煮，喜歡吃甜的可以按這個量放，我覺着太甜了，下次要減量

9. 每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，直至湯汁稀少而粘稠

10. 將鴨子撈出，晾涼，將湯裏的渣過略掉，將濃稠的湯盛在另一空碗中

11. 鴨子晾涼後，鍋裏放少量油，燒至起輕煙後，把鴨子放進去，小火慢慢煎，中間可以蓋下鍋蓋，防止水分蒸發太快，鴨子變柴。

12. 煎至微微焦黃後，就翻另一面，繼續煎。煎好後在鍋裏冷卻一下，裝碟子，如果太油可以用廚房紙吸下油，減輕下負擔

13. 晾涼後，斬件裝盤，蘸滷鴨的湯汁吃

小貼士

鴨用嫩鴨，水鴨個頭比較小，適合一餐吃完，油又不多，不腥。因為不太做這種滷菜，桂皮買回來用不完浪費，所以就沒有放桂皮。
老抽生抽組合着放，最終按顏色和鹹度來調節，色淺了可加點老抽，味淡了可加點鹽或生抽。