改進版葱花餅

作為北方人，誰不會做葱花餅呢，但做好真的不易，做不好就又乾又硬……經過反覆實踐，總結出這個配方，供參考。

用料  

改進版葱花餅的做法  

1. 先做油酥，切葱花，放鹽3克，再放二十克麪粉，放五克白胡椒粉，五克五香粉，拌勻。

2. 鍋中放油，小火炸花椒，不要糊了，油麪比例一比二，這是分層的關鍵，油温控制在八十度左右

3. 撈出花椒粒，熱油倒入剛才混合物中

4. 盆中放五百克中筋粉，倒入一百克開水，也就是水總量三分之一然後拌開。

5. 再緩緩分次倒入二百克温水和一個雞蛋，再放五克鹽，十五克油。

6. 不用揉成光滑麪糰，只要成一體了就停，蓋蓋餳半小時，最好一晚

7. 半小時後，分成一百克一個的，共八個。這時麪糰可凍起來，下次解凍後再用。

8. 壓成餅，放油酥，抹勻，邊留一釐米

9. 捲成卷，兩邊封口，中間的皮包一下，象餃子那樣

10. 然後扭成小餅。

11. 電餅鐺預熱，放油，煎到兩面金黃即可。中間用油刷塗油。

12. 成品表皮酥脆，內心軟且香。

小貼士

和麪要均勻放水。