椰蓉糯米老婆餅(改進版配方)

本版本改良自我之前寫的那個方子，標準大小6個量，迷你萌12個量。

用料  

椰蓉糯米老婆餅(改進版配方)的做法  

1. 先做水油皮。將水油皮部分的材料全部混合均勻成團。揉麪揉的久一些，耐心點，揉到光滑柔軟是最基本的，時間充裕的妹紙最好揉到出手套膜的狀態。這一步做的越到位，後面包酥時就越不容易側漏。揉好麪糰後，碗口封緊保鮮膜，放陰涼處鬆弛20分鐘。一定要密封嚴實，尤其是北方比較乾燥，麪糰要好好注意保濕，不然後期包酥時也容易導致側漏。我喜歡軟一些的，所以堅決用了44g水，一開始很爛泥，但越揉手感越好，最後軟妹光滑還出了膜，手底下沒譜的妹紙用37g水就可以~

2. 趁着水油皮還在鬆弛的時間裏，再來做油酥麪糰。另外取一隻碗，將油酥麪糰部分的材料全部混合均勻。因為沒有水分參與只有油脂和麪粉的關係，一開始可能很散碎，不好成團。但彆着急，慢慢來，一會就會成團了。依舊封好保鮮膜，注意保濕，放一邊待用。

3. 然後做餡料。所有糯米粉平鋪烤盤，放入預熱好的烤箱中層上下火150℃烘烤10分鐘，烤好後取出，糯米粉的顏色不會發生變化，但是明顯有米香撲鼻。

4. 將烤好的糯米粉以及餡料部分其他材料混合成團，如圖你會得到3水油皮+油酥團+餡料團3種麪糰。各品牌糯米粉吸水力不同，牛奶要慢慢加。

5. 這時第1步做的水油皮應該已經鬆弛好了。取出來，均分6份（或者12份）。把油酥團也均分6份（或者12份）。依舊是別忘蓋嚴保鮮膜。家裏實在太乾燥的可以蓋兩層保鮮膜然後在保鮮膜上再馱一塊潮濕的廚房巾。（此步過程圖忘拍了，用的我蛋黃酥那方子的，領會精神~）

6. 餡料糰子也均分6份（或者12份）。

7. 開始包酥。取1份水油皮的小球，按扁，把1份油酥的小球放上，還是一點點推，把水油皮完全包裹住油酥，最後收口要收緊。

8. 收口向下。放案板上，壓扁，用擀麪杖輕輕的擀開成長橢圓形（不要太使勁，請温柔的對待你的酥）

9. 然後如圖捲起來，你會得到一個圓柱體。

10. 然後把圓柱體再用手壓扁，然後用擀麪杖擀開成長條形，還是要輕輕的。

11. 然後再卷，得到圖中的樣子。

12. 6份（或者12份）都這樣做。都做好了，依舊是加蓋保鮮膜保濕，鬆弛15分鐘。

13. 鬆弛好後，取1份，如圖所示，將拇指放在圓柱的中心點，然後將兩端的小圈圈向中間折。

14. 得到圖裏的樣紙。這一步的目的，是為了把圈圈藏起來，後面第一不容易漏酥，第二比較美觀。

15. 然後壓扁，用手捏成大面片也可以，用擀麪杖擀也可以，看喜歡了~總之，要變成圖中那樣，大家可以看到，雖然壓扁了，小圈圈還依稀可見，這面一會會包在裏面，不會露出來哈

16. 把剛準備好的糯米餡料取1粒放在大面片上，然後包起來，收緊口。

17. 收口向下，壓扁成餅。

18. 全部都做好後，放烤盤，頂部刷蛋黃液，沾滿白芝麻。

19. 預熱好的烤箱，上下火200℃，中層，烤15~20分鐘。我的烤箱72L，所以放中層是沒問題的。如果你用小容量烤箱，可以考慮放在最下層，然後適當的時候覆蓋錫紙，以免糊頂。

20. 出爐，在冷卻架上晾到室温，開吃~圖中的是迷你尺寸的，如果做迷你的可做12個。主圖中是標準尺寸的，可做6個。

小貼士

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