自制山寨版米粉

​若説北方有麪食，那麼南方有什麼呢？首先想到的是米粉，各種各樣米粉數不勝數，什麼桂林滷粉來，郴州魚粉，還有在湖南經常被學的一句話，吃圓的還吃扁的常德米粉，在就是名聲響到國外的螺螄粉。。。嗯，那味道，就是那麼的與眾不同呀！

在我的家鄉，米粉稱作“豆根”，小時候經常能聽到一個賣米粉的老爺爺挑着擔子四處吆喝：“換——豆根哦——” 提到這個老爺爺，到現在都還能記得他那洪亮嗓門。那為什麼是換呢？因為如果你沒錢買米粉，就可以用大米來換。所以由此得知，米粉是大米做的。怎麼做的呢？我還沒嘗試過，不過似乎通過原材料的性質悟出點什麼來，這次我先做的山寨版的。

用料  

自制山寨版米粉的做法  

1. 先稱50克澄面

2. 用滾燙的開水，大約60克左右，倒入澄面，攪拌至無明顯乾粉。這個水的量要根據澄面的來判斷，我們都知道不同的麪粉吸水含量是不一樣，所以要靈活把握。

3. 稱入50克麪粉

4. 加入少許鹽或食用油，揉成團即可。這兩個加不加其實區別不是很大，只是我習慣的加一點。揉出的麪糰是有點軟。如果麪糰太硬，那麼後面壓麪條就會比較費勁，但如果麪糰太軟的話，煮麪條會容易粘在一起，所以這個度就要把握好，這就取決你對水的控制，對你所用麪粉的吸水性的瞭解。

5. 工具展示。我用的是這樣壓輔食的工具，當時決定買這個工具的目的就是希望能用一種工具能起到更多的作用，所以用這個壓出的麪條會很短，大約10來釐米的樣子。如果你有壓麪條的工具，那就用專門壓麪條的。

6. 開始壓麪條。把麪糰放進去，用力一壓，就擠出長長的米條來了咯。就是這麼長，如果是給小朋友吃，這個長度剛剛好。

7. 煮麪條。在開始壓麪條前燒水，快要燒開的時候，就可以壓麪條了，水一定要燒開，冒泡泡那種。如果不燒開，把米條丟下去，那就變成迷糊了，開水下鍋，能迅速定型。下鍋的時候，連着器具一起放在水裏圈幾圈：一是抖散麪條，二是器具貼的水面轉幾圈後，會自動斷開。煮好後。撈出過冰水或涼開水就可以啦！