玉米胡蘿蔔山藥煲豬扇骨 | 鮮美甘潤

玉米、胡蘿蔔和豬骨的搭配，是最家常的靚湯組合。

在這個基礎上，我又額外加了正當季的山藥，食材簡單易得，鮮美甘潤，還能補中益氣養胃，尤其適合秋高氣爽的天氣裏潤一潤。

用料  

玉米胡蘿蔔山藥煲豬扇骨 | 鮮美甘潤的做法  

1. 冷水中加入3片生薑、豬扇骨焯水撈出後沖洗乾淨

2. 玉米、胡蘿蔔、山藥去皮切塊備用
   
   · 山藥去皮時帶上手套，不然皮膚會發癢

3. 砂鍋中加入1000ml冷水，豬扇骨、玉米、胡蘿蔔、山藥、生薑先小火預熱砂鍋，再大火煮沸

4. 煮沸後轉小火煮60分鐘

小貼士

1、豬扇骨其實就是豬的肩胛骨，鈣質豐富，又不會過於油膩，是用來煲湯的好材料。
 
它還有個外號叫“蔗渣骨”，因為煲好後豬扇骨質地很鬆軟，吸收了不少湯汁，輕輕一咬就能啃成渣。

2、水要用冷水，且記得要一次性放夠量，避免中途加水，影響湯水的香濃度。
 
3、想要煲出醇厚細膩的湯，最好是用深砂鍋或陶瓷鍋。
 
它們的聚熱性很好，水分蒸髮量小，只需保持文火，湯水就能在鍋裏保持微微翻滾的狀態。
 
用砂鍋還有個小講究，那就是將食材放入砂鍋後，要先小火預熱，再大火煮沸，接着轉小火慢慢煲。如果一開始就用大火，驟冷驟熱，砂鍋容易開裂。
 
4、其實湯並非煲越長時間越好，我一般會控制時間在2小時以內。煲得太久，營養物質會流失，嘌呤含量也會大增。