小炒羊肉

用料  

小炒羊肉的做法  

1. 備料：
   葱薑蒜
   幹辣椒絲 孜然 芝麻（孜然羊肉）
   青紅辣椒丁（小炒羊肉）
   香菜梗寸段
   羊肉片不能太薄，避免炒碎。
   醃製：鹽 雞精 胡椒粉 料酒 醬油
   抓粘後上澱粉鎖水，再加少許油有利入鍋滑散。
   

2. 熱勺涼油先炒羊肉，斷生盛出備用。
   再另起鍋，熱勺涼油，爆香葱薑蒜，
   加入幹辣椒孜然或青紅椒丁，
   可加入一點辣醬。
   加入羊肉大火爆炒
   開始調味：鹽 雞精 糖 醬油
   加入香菜段
   最後加入點醋。

3. 後記：羊肉爆炒過程依然出水，而且渾濁。下次我打算肉片先焯一遍水試試。