關聯商品
【馬上訂票】飛馬來西亞大開吃戒! 價 格: 請查看訂票頁面 從中國出發,亞航帶你飛往吉隆坡、亞庇(沙巴)、蘭卡威、檳城、新山、登嘉樓、鬥湖、古晉等城市。打飛的,吃好料!亞航帶你飛,馬上訂票GO!馬來西亞著名的肉骨茶,我覺得實在很適合最近這種潮濕悶熱的天氣。説是“茶”其實是“湯”,並沒有用到茶。精華在於巧妙搭配的一系列香料及藥材,燉出來的肉湯是藥膳,補益功效棒棒的,難怪從前馬來西亞的勞工們愛喝這個了,既能增強體力,又能對抗濕熱環境或是驅寒。
肉骨茶的做法各家大同小異,無非是肉(最常用排骨)和香料同煮,但投料的先後順序,加些什麼輔料,還是有些細微差別的。這個做法是我的個人習慣,我認為把香料包單獨先煮出香味來,再放食材,湯味能更濃郁。
肉骨茶在馬來西亞當地似乎是經常被當做早餐的,還會把油條切成小段泡在湯裏吃。然後也會配茶來喝,喝茶吃肉,或者把肉蘸醬油吃,配米飯。哎呀,這是一碗大滿足的好東西。
肉骨茶的湯真的好好喝啊,拌米飯絕了。而且裏頭煮的豆泡和軟綿綿的大蒜,真是逆襲的典範,最好吃!不服來戰。
用料
排骨 | 350克 |
蒜瓣 | 10瓣 |
肉骨茶香料包 | 1包 |
香菇 | 10朵 |
豆泡 | 10個 |
小油菜 | 1棵 |
生抽 | 1湯匙 |
老抽 | 1湯匙 |
蠔油 | 1茶匙 |
料酒 | 2茶匙 |
白胡椒粉 | 適量 |
清水 | 4大碗左右 |
馬來西亞肉骨茶(豐富配料版)的做法
首先來一張食材合影,其實裏頭只有排骨、大蒜、肉骨茶香料包,這3樣是必備的。香料包我用的是“瓦煲標”這個牌子的。我額外放了香菇和豆泡,煮在裏頭特別搭,可好吃了!還燙了小油菜。
先接大半鍋水,煮開,把香料包放進去小火咕嘟咕嘟煮上半小時。大部分人其實會嫌麻煩,直接把排骨和香料包一起丟水裏煮了,但我做肉骨茶時還是習慣先煮一下香料包。其實香料包的包裝袋上也是這樣建議的呢。
煮香料包的時間裏,我們有很多事情可以做。比如把排骨冷水下鍋,煮出浮沫,再撈出來沖洗一下。
又比如,吃飽了撐的把香菇一朵朵刻出花紋。啊,記得把大蒜剝一剝,其實保留蒜瓣的皮,也是沒問題的。很多西式烤肉的recipe裏就是蒜瓣連皮去烤,吃的時候一嘬就好了,很香的。然而我還是把蒜瓣的皮都剝了。
然後,把排骨、香菇、豆泡、蒜瓣,都放入煮了香料包的水裏。香料包不要撈出來,繼續煮。大火煮開後轉小火,蓋上蓋子煮一個小時。
然後來調味,我用了生抽1大勺、老抽1大勺、蠔油1小勺,料酒2小勺,繼續煮15~30分鐘,就好了。最後可以洗一顆油菜放進去燙一下,作為裝盤的點綴。盛出來後可以再撒點白胡椒粉。覺得不夠鹹的話就根據個人口味再撒點鹽。
小貼士
如果對DIY有執念,非得連香料包都自制的話,以下是肉骨茶香料包的常見內容:當歸、黨蔘、枸杞、玉竹、甘草、白胡椒、洋蔘、桂皮、八角、川芎。