蚌肉金花菜/早春的江南味道

金花菜，江南人又稱草頭/秧草。巧遇阿婆兜售野生金花菜，挑揀的很仔細，一把一把紮起來，整齊可愛。三月正是草頭肥美，當食。忍不住買下兩把來。
河蚌，早春不能錯過的另一道應季食材。蟄伏一冬，蚌肉肥厚鮮嫩。買上三兩個配上金花菜，成一道鮮掉眉毛的江南時令《蚌肉金花菜》。

用料  

蚌肉金花菜/早春的江南味道的做法  

1. 金花菜：挑揀雜草和老葉，清洗備用。
   河蚌：剔下蚌肉，去除鰓和內臟（嫌麻煩可以讓賣蚌的商家把肉剔好）。

2. 剔出的蚌肉撒鹽，用手抓片刻，再用清水沖洗，反覆兩次。（撒鹽不是為了醃製，只是便於清洗蚌肉的粘液）

3. 抓洗乾淨的蚌肉入沸水熗1-2分鐘，待蚌肉收緊即可出鍋，過涼水。將蚌肉切條或小塊備用。

4. 蚌肉入鍋加水，水高高沒過蚌肉，放入薑片。大火燒開，中小火慢燉三十分鐘。

5. 蚌肉燉熟之後倒入適量食用油（建議清淡的色拉油/葵花籽油等）改大火，片刻倒入備好的金花菜翻炒1分鐘左右，然後倒入適量高度白酒和食鹽快速翻炒1分鐘即可出鍋。

6. 一季一食，過時無味。

小貼士

1：《蚌肉金花菜》吃的就是河蚌與金花菜的鮮美，不建議使用雞精等調味品。
2：燉河蚌時只需加入薑片，葱蒜不建議使用，影響河蚌原有滋味。
3：湯的多少不影響成菜的口感和品質，一樣鮮美。