糯米蛋 火爆朋友圈

作為一個吃貨，一個資深吃貨，一個看別人曬餐都能説出所在飯店名字的吃貨，有一種情況是絕對不能忍的：刷朋友圈的時候發現沒吃過、但看起來又很好吃的食物！最近就有這麼一個貨讓我念念不忘，它就是糯-米-蛋！

      中華文化博大精深，中國的飲食文化更是流傳千年，直到當下國人對食物的鑽研精神依然是那麼執着，不管是什麼食材都能琢磨出各種各樣的烹飪方法，一個雞蛋也可以做出各種花樣！而對於我這種家裏雞蛋消滅速度最快的人來説，這個糯米蛋簡直是太合我意了！
      大多數不愛吃雞蛋的人可以吃蛋清而不接受蛋黃，我恰恰相反，我只吃蛋黃，不吃蛋清，小時候不知道偷偷扔掉了多少蛋清，為此沒少被母上罵。如果那時候有糯米蛋這種食物存在的話，估計我會少挨很多唸叨！還好可愛的吃貨大眾把它開發出來，我特別為像我這樣不愛吃蛋清的小夥伴高興，因為他們有充分的理由不-吃-蛋-清-啦！而且在食材搭配上，除了有鹹香流油的鹹蛋黃外，你可以放喜歡吃的anything！

      據説糯米蛋的方子是從浙江諸暨一帶流傳出的，作為一個愛動手的吃貨，一直信奉“自力更生，豐衣足食”的原則，所以我決定自己試試。自己想吃的，含着淚也要做出來！

用料  

糯米蛋 火爆朋友圈的做法  

1. 糯米洗淨 泡水三小時！

2. 幹香菇清洗乾淨之後泡水15分鐘就可以了

3. 蓮藕去皮，切成碎丁，我自己切的實際上比圖片更細

4. 泡好的幹香菇和 蟹肉棒 雞肉腸一起切細丁。滷肉丁是我之前做滷肉的時候剩下的，沒有特意拍圖

5. 炒鍋放少許油用薑片 葱花 八角炸香 關火

6. 然後把泡好的糯米和滷肉丁等切好的配料食材一起放進去

7. 加料酒和生抽鹽攪拌，糯米蛋的餡料就好了

8. 從生鹹鴨蛋的尖頭那側開個口，讓蛋清流出，只保留蛋黃。開口不需要太小，這樣方便把餡兒裝進去。我是用尖頭刀切開的鹹蛋，大家弄的時候要小心點手！只要能保持相對完整的蛋形，管你用什麼器具。

9. 把糯米餡從小口裏放到鴨蛋裏面。

10. 都灌滿後，如果你鴨蛋開口太大可以用錫紙把糯米蛋包住，也可以像我一樣用切掉的雞蛋皮蓋，把它蓋住。

11. 鴨蛋都灌滿後，上鍋蒸1個小時香噴噴的糯米蛋就ok了

12. 完成

13. 完成

小貼士

第5步用葱姜八角熗鍋算是我做菜的強迫症，其實可以省略掉直接用生抽、鹽、料酒攪拌就好。但是我總覺得熗鍋後做出來的會更好吃。

圖上我做了兩個雞蛋的開口，一個大一個小，只是給大家看一下，其實大小都無所謂，大一點的開口，最後蒸的時候可以用剪下了的雞蛋皮把它蓋住。就算真的太大了，最後可以用錫紙包裹！我的鹹鴨蛋有兩個是從中間破的，我就兩邊都灌米進去對到一起用錫紙包了起來，最後一樣沒問題！（對吃貨來説 ：“天空飄來五個字，那都不是事兒”）。如果開口太小，灌米真的太麻煩！

糯米蛋餡料大家用手頭有的材料就成，其實和餃子餡一樣，自己按自己口味搭配！不過加鹽的時候下手輕點，因為鹹蛋黃本身已經有鹹味了！

蒸的時間其實20分鐘就熟了，只是20分鐘糯米不會粘而已，味道上同樣很香！但是我個人更喜歡吃這個階段的口感！只是如果只蒸20分鐘，扒皮之後不會成蛋的形狀。如果喜歡吃粘粘的口感，就一定要蒸夠1小時！高壓鍋30分鐘！

別問我之前分離的蛋清該怎麼用掉！炒飯啊！拌餃子餡！隨你！

有沒有發現，不用蛋殼裝，改用粽葉包其實它就是一個蛋黃肉粽！如果用糯米粉、粘米粉混合艾葉汁做皮，包上這個餡兒上鍋蒸出來就是我前幾天哭着喊着要吃的杏花樓鹹蛋黃肉鬆青團。