完美白煮蛋 Perfect Hard Boiled Egg

方法來自於Elise Bauer，親身實踐可以輕鬆剝殼又不會過老的完美煮蛋！

All photo credit: Elise Bauer

用料  

完美白煮蛋 Perfect Hard Boiled Egg的做法  

1. 雞蛋放深鍋中，加水沒過雞蛋表面1-2 inch（3-5cm）
   
   蛋若放的多，水也要酌情增加。

2. 開大火，燒至水滾。
   
   *煮的時候在水裏加小半勺醋或鹽，可避免雞蛋互相磕碰時蛋白外溢。

3. 沸騰後立即關火，留灶上加蓋靜置10-12分鐘。

4. 倒掉熱水，放冷水下把雞蛋沖涼，再剝殼。
   
   直接在流動的冷水下剝除蛋殼更容易。

5. Tips: 想要溏心蛋的效果，縮短第3步關火後燜的時長至6分鐘即可；同樣地，想要更熟一點的蛋黃，可延長燜至16分鐘左右。
   
   配圖是燜了不同時長後蛋黃質地的區別，作為參考。
   
   這個recipe的好處是，燜的時間再長，雞蛋都不會過老。

小貼士

如果感覺殼不太好剝，嘗試煮好後滾動雞蛋輕輕敲裂外殼，放冷水或冰水中浸泡一會兒後再剝。

若住在高海拔地區，需要適當延長關火後燜的時間，或改為沸騰後轉小火10-12分鐘。