白煮春筍（Boiled Spring Bamboo Shoot）

終於吃上了春筍，那從下到上一層一層的不一樣的鮮嫩度，那春筍特有的鮮味，讓我總想用最簡單的烹飪方式來體會這蔬菜的美。
李漁在《閒情偶寄》中，聊到“蔬食”時，第一個就寫了筍，還高度評價道：“論蔬食之美者，曰清，曰潔，曰芳馥，曰鬆脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字之鮮。”
關於怎麼烹飪筍，他專門寫了一段話：食筍之法多端，不能悉紀，請以兩言概之，曰：“素宜白水，葷用肥豬。”茹齋者食筍，若以他物伴之，香油和之，則陳味奪鮮，而筍之真趣沒矣。白煮俟熟，略加醬油；從來至美之物，皆利於孤行，此類是也。以之伴葷，則牛羊雞鴨等物，皆非所宜，獨宜於豕，又獨宜於肥。肥非欲其膩也，肉之肥者能甘，甘味入筍則不見其甘，但覺其鮮之至也。烹之既熟，肥肉盡當去之，即汁亦不宜多存，存其半而益以清湯。調和之物，惟醋與酒。此制葷筍之大凡也。
於是我就把人生第一次買到的三根春筍，都用了白灼的方式做，如他所説，連香油也沒放。

用料  

白煮春筍（Boiled Spring Bamboo Shoot）的做法  

1. 洗淨筍表面的泥土，用刀切去底部較硬的部分，用手從下到上一層層撕去綠色或者棕色的外皮；

2. 去好皮後再洗一下筍肉，然後切條或者切滾刀塊；

3. 鍋中燒開水，放入筍煮10分鐘左右至熟，瀝水撈出，配上一小碟有機生抽蘸食。