瑪格麗特小餅（Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies）

瑪格麗特小餅的全稱為“住在意大利史特蕾莎的瑪格麗特小姐”。據説是一位麪點師愛上了一位小姐，於是他做了這種甜點，並把這位小姐的名字作為這款法式甜點的名稱。瑪格麗特是絕對的新手級餅乾，它不會用到繁多的工具，也不需要特殊的材料，簡單樸實的外觀，味道卻是香酥可口。工具就需要一個稱，一個方便攪拌牛油和粉的容器，一支叉。

用料  

瑪格麗特小餅（Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies）的做法  

1. 雞蛋連殼整個用水煮熟，放涼後去殼，只取蛋黃，弄碎蛋黃備用。

2. 牛油室温變軟後加入細砂糖攪拌乳化，加入香草油。

3. 加入蛋黃碎和鹽，再加入麪粉和玉米粉拌勻。拌勻後材料基本上仍然是粉狀的，不會成團，需要用手把粉壓成團，用保鮮紙包裹放進冰箱一小時左右讓粉團稍微變硬，但也不要過久。過久會變得太硬，不易處理。

4. 取出冷藏一小時後的粉團，同時預熱烤箱攝氏160度。粉團分成8克大小小塊，揉成球狀，放在要進烤箱的烤盤上，然後用拇指按扁，按扁後粉團會出現自然的裂紋，就是我們要求的效果。這個分量大概可以做24個小餅。

5. 放入烤箱大概十五分鐘完成。每個烤箱不同，時間需要微調。要顏色漂亮一點可以進烤箱前塗薄薄的全蛋液。