幹海蔘的發制和存放

簡單流程：浸泡+清洗+取沙嘴+水煮+水發

用料  

幹海蔘的發制和存放的做法  

1. 選30條幹海蔘（因為海蔘的發制過程有點麻煩，發制的量我按每天1條計算吃一個月）；

2. 浸泡：乾淨無油的器皿放入純淨水，放入幹海蔘，水量以沒過海蔘為準，浸泡24小時，每12小時換一次純淨水，浸泡完畢標準：能輕易將海蔘大角度彎曲。
   

3. 清洗：順切口方向剪開海蔘腹部，除去頭部沙嘴，並將貼在海蔘內壁上的白筋從中間剪斷，將海蔘體內清洗乾淨，清洗時海蔘切口朝下最好。
   

4. 水煮：將清理完畢的海蔘和涼水同時放進乾淨無油的鍋內，水要沒過海蔘5-10cm左右。首先用中火將水燒開，再調小火（水面剛冒泡的狀態）煮30-50分鐘，關火後不開鍋蓋直接燜制，直至海蔘自然涼透，將悶透的海蔘撈出；對於沒有悶透海蔘繼續第二次蒸煮，方法同上（小火煮10-30分鐘）直到海蔘全部出鍋。（比較小的海蔘煮半個小時差不多了，可以用筷子戳一下，能戳穿海蔘就可以了）。
   海蔘燜透的標準：
   a.拿着海蔘中間，海蔘的兩端會自然略微下垂。
   b.捏住海蔘可輕易抖動。
   c.可輕易掐透海蔘皮肉。

5. 水發：將全部出鍋的海蔘放入0度用純淨水（首次可以用煮的水沉澱後進行浸泡水發）加入放冰箱放入大量的冰塊並放入冷藏櫃中，使温水開始保持0度左右，水要沒過海蔘10cm左右，開始浸泡水發，每8小時換一次純淨水和冰塊，一般經過2-3天左右，海蔘即可發好使用。

6. 發泡好的幹海蔘的存放：發制好的海蔘應儘快食用，不可長時間浸泡水中或長時間帶水放置在冰箱保鮮室內，時間以3一5天為佳，多餘的海蔘可以用保鮮袋分裝放入冰箱冷凍室備用。
   

7. 食用：待要吃時拿一袋（3條）解凍，然後在無油器具內加入純淨水將解凍的海蔘放進去，每天早上用熱水泡一下，切段放上點醬油食用，其餘2條放冰箱冷藏室，隨吃隨取。海蔘的吃法很多，在這裏我就不一一介紹了，大家可以去百度等查找的。

小貼士

幹海蔘發泡過程的注意事項；
海蔘泡發過程的用具（鍋、盆、筷子等）必須清洗乾淨，絕不能沾有油膩，海蔘沾有油星會變質腐爛。