水面筋塞肉

水面筋塞肉——外公老家常熟的一道特色菜（也有的説是無錫特產還是崑山特產，叫它“生麩肉圓”來着？），當地的吃法是和雞湯燉一起，特別的鮮美。其實把圓子包好後煮火鍋呀糖醋呀加點雞毛菜煮個清湯或者紅燒燒都很好吃嗒！
-----------------------我是囉哩囉嗦的分割線那個線-------------------------
傳統的做法是買來麪筋生胚，包上肉餡。麪筋生胚買不到的話就得自己和個麪糰，然後洗面筋。。。比較麻煩。我偷個懶，直接用麪筋粉（即“谷朊粉”，詳見小貼士^^），省力很多。不過用水面筋包餡真是個技術活哎，頭一回整，包露餡了好多，包成的皮也偏厚= =當然拍照的時候我肯定是儘量挑上相入眼點的大家都懂的！

用料  

水面筋塞肉的做法  

1. 肉糜加入鹽、糖、生抽、料酒和葱薑末，順着一個方向攪勻後冷藏待用

2. 谷朊粉加水和成麪筋團（左面袋子裏淡黃色粉末就是谷朊粉，80g粉大概吃了100ml水的樣子），水繼續加，將麪筋團浸泡在水裏

3. 揪一小塊麪筋，稍抻開，放上肉餡後包起來（剛和好的麪筋比較難操作，一般需浸泡30~40分鐘，也可以往裏加一點點小蘇打，麪筋會變得光滑有彈性，包餡就容易多了<——為什麼等我都費力地包完才告訴我555）

4. 燒開一鍋水，保持中小火，一個個下包好的圓子，注意防粘

5. 再次煮開後撈出，然後就可以按自己喜歡的方式烹飪了，吃不完的可以裝密封盒裏冷藏先

6. 用剩餘的肉糜和泡發的香菇一起紅燒味道不錯~麪筋包得厚了，口感比起以前吃過的還差點，下回一定要把麪筋生胚泡夠時間！！！！！

小貼士

1.麪筋粉，即谷朊粉，也叫小麥麪筋蛋白，提取自小麥麪粉。具體的可以度娘。這貨我是網購的，500g分裝是9塊幾。
2.麪筋粉還可以在做麪包的時候作為改良劑使用，改善麪包口感，延緩老化，用量為麪粉的1~3%。
3.話説我在烏冬面的配料表上也有發現它，所以喜歡QQ的筋道的麪條口感的話，下回做手擀麪也可以試着加點谷朊粉看看呢
4.還有去年三洋那個很新奇的“大米麪包機”，矮油，就説光靠大米怎麼能做出麪包樣子的麪包嘛，其實還是要用到小麥麪筋來增強麩質，這噱頭擺的。。。下回可以試試用米粉加上小麥麪筋整個麪包了！