牛欄餈

小時候，每年新年去姑姑家，都能在廚房角落看到一桶泡在水裏牛欄餈，在那個年代，姑姑是標準的家庭主婦，對這種傳統的糕點都特別在行，次次吃到姑姑炒的牛欄餈都特別喜歡，到現在每年的新年都特別想這味道，可惜的是，她再也沒做過了。
之前問過做法，終於有時間下手了。才發現粘米粉真的能做好多美食，蘿蔔糕、芋頭糕、白糖膏什麼的，這些還沒時間做，先做些簡單的，順便記錄下配方，好下次再做。

牛欄餈 水和粉的比例是1：1；
腸粉     水和粉的比例是1：2.5；用料表單裏的是一份腸粉的分量。
(做法：粉調漿，將蒸盤冷水蒸開，抹上油，倒入一勺漿，不要多過頭，就薄薄鋪滿就行，打一個雞蛋或放些肉末，蓋蓋蒸3分鐘左右，用刮刀將蒸熟的粉皮刮起來放盤繼續蒸下一盤。)

缽仔糕 水和粉的比例是1：3；用料表裏的糖我吃起來覺得和外面賣的一樣哦，具體自己調整吧。用功夫茶杯蒸，10個的分量。
做法：水分兩份，一份煮糖，另一份分兩半左右，將粉揉成團，再揉多一會，大概5分鐘，在將剩餘的水和麪團調成將，在倒入煮溶的糖水，邊倒邊快速攪拌均勻。將要蒸的容器，我用的是功夫茶杯，冷水放入蒸盤中，蒸開水，開蓋將調好的漿勺入杯子裏，每一勺都要攪拌哦，杯子裝8分滿行啦，蓋蓋蒸15分鐘，開鍋，拿出來倒置放涼，用牙籤刮四周就下來啦！蒸好的時候中間是有個小窩的哦！

用料  

牛欄餈的做法  

1. 稱出粉的分量

2. 稱出水的分量

3. 水燒開後，緩緩倒入裝粉的碗中，用筷子攪拌成絮狀。

4. 用手按揉成團

5. 揉成光滑的麪糰。揉的久一點吃起來韌一些。

6. 搓成長條。

7. 分成大小均勻的擠子

8. 搓圓冷水上鍋蒸40分鐘左右。(可以做成自己喜歡的形狀。)我喜歡分開一個個的蒸，其實粘在一起蒸也沒關係的，蒸熟趁熱掰開一個個就行。我記得小時候姑姑都是沒有掰開的，都是整個放桶裏泡，想吃多少在拿出來用刀切開。

9. 蒸熟啦！

10. 趁熱沾醬油吃，我做的小個小個的，三口一個，一出鍋又吃了三個。
    

11. 芹菜炒牛欄餈，跟炒年糕一樣的做法，我更喜歡單單粘米粉做的年糕，吃了也不怕消化不了。

小貼士

吃不完泡清水裏，想吃的時候拿出來切塊炒菜頭，好好吃的！我做的分量少，基本一天內都吃完啦！就沒泡清水了，這並不難的，可以想吃多少做多少，每次都吃新鮮的！