麻辣，蒜香小龍蝦🦞

今年做過很多次小龍蝦，麻辣和蒜香味的最出彩。

用料  

麻辣，蒜香小龍蝦🦞的做法  

1. 洗小龍蝦，直接去頭，不要不捨得，很髒，去頭，去蝦線，用剪刀開背方便入味

2. 裏面有麻辣和蒜香的全部配料，自己用辣椒麪做了點辣椒油，蒜蓉做了一份蒜蓉醬和蒜蓉

3. 洗乾淨的小龍蝦，非常乾淨

4. 過油，炸一下小龍蝦，變色定型即可，不到30s，因為小龍蝦開了背，不能炸太久，肉質會變老。

5. 炸好後的小龍蝦，顏色變紅髮亮，殼硬挺。每次油炸的時候，放的小龍蝦不能比油多，要炸到位。一鍋炸好撈出再放下一批。不能像炒菜那樣，全部把小龍蝦倒進去翻騰。

6. 1.蒜香小龍蝦，把事先做好的蒜蓉醬（蒜蓉➕蠔油➕生抽➕糖➕小米辣）炒香，能吃辣的，再放一些小米辣進去，放入炸好的小龍蝦，炒香倒入一罐瓶酒，生抽，蠔油，胡椒粉，辣油，糖煮十幾二十分鐘，煮幹收汁，起鍋前再放入新鮮蒜末再次炒香起鍋撒香葱即可。
   

7. 2.麻辣小龍蝦，把火鍋底料，葱薑蒜洋葱，花椒，八角，香葉小火炒出香味，倒入炸好的小龍蝦翻炒均勻，加入一罐啤酒，啤酒不夠的時候再加一些開水，把玉米和鵪鶉蛋一起放入，調料加入蠔油➕生抽➕糖➕辣油煮20分鐘，根據湯的底味再放鹽，如果已經夠鹹了就不加鹽了。

8. 煮到收汁入味，起鍋前放入黃瓜，翻炒幾下就起鍋，撒上葱花和香菜。（黃瓜起鍋前再放，太早熟透不好吃了）超級愛吃麻辣口味裏面的配菜，玉米和鵪鶉蛋絕絕子，黃瓜清爽不油膩。

9. 蒜蓉的小龍蝦，我只放啤酒，沒加水，一開始的時候酒味蒜香味有點重，別慌，煮十來分鐘就散了酒味，蒜也不嗆口。起鍋前再次加入蒜末是為了增加蒜味的層次感，

10. 蒜香小龍蝦切記煮太久，因為開背了，太久肉質不夠緊實。十來分鐘足夠了，只要收汁乾淨就可以。

11. 開幹

12. 快樂的週末時光