黃鱔肉嫩味鮮，營養價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經常攝取卵磷脂，可以提高記憶力，有補腦健身的功效，還有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有維生素A，可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人蔘”的説法。
用料
| 黃鱔 | 10根 |
| 葱 | 3根 |
| 姜 | 數片 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 白胡椒粉 | 少許 |
雪白長魚湯的做法
雪白長魚湯
菜譜
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