蛇羹

無所不要其極的廣東煲湯

用料  

蛇羹的做法  

1. 土雞斬件、蛇剝皮，蛇身斬段，灼水，落水煲。
   開心30分後取出蛇皮、蛇肝、雞肝、雞腎，切絲備用。
   60分後取出蛇身和雞，折出蛇肉，撕成絲備用，雞肉拆出，切成絲備用。
   拆出的蛇雞骨倒回湯裏再煲2小時。
   

2. 發好的木耳、北菇、陳皮切成絲備用。

3. 隔出的清湯，煮開，落蛇雞絲、木耳絲，煮開後中火再煮30分鐘，落鹽、酒、魚露、麻油、胡椒粉、陳皮絲、北菇絲、勾芡，搞掂。

小貼士

酒、魚露、麻油只要一丁點，多了會破環雞蛇的清香，還可依喜好加入雲耳絲、冬菇絲、火腿絲等