姜油蛇

用料  

姜油蛇的做法  

1. 選用南蛇(水律蛇) ，大小隨意。

2. 殺好切段，蛇皮蛇肉分開，清洗乾淨。

3. 蛇段、蛇皮飛水備用，水內加入薑片去腥。

4. 姜切筷子粗條，用細鹽醃製15分鐘，倒掉醃出的水，再備清水一盆，把薑絲倒進清水中浸泡5分鐘。

5. 用雞湯(或盒裝鮮雞湯) 加少量鹽保證鹹度比一般食用高，燒開後把切薑絲用的頭頭尾尾倒入，可稍稍多些姜，再燒開後，把蛇肉蛇皮全部倒入鍋內，水燒開關火關蓋浸泡15分鐘。

6. 準備土榨花生油(份量足夠完全泡過蛇肉) 。

7. 把浸泡好的薑絲放入油中炸至金黃。油充分吸收姜的味道。

8. 浸泡好的蛇皮撈出後，過一遍熱油，吸收姜油的香味。

9. 把浸泡好的蛇肉在鍋中擺盤，加入蛇皮，薑絲。

10. 把剛炸過薑絲和蛇皮的花生油燒至180度，倒入鍋內，至蛇肉，蛇皮，薑絲完全浸泡在油內。完成！