爆炒肥羊片

夏天來一盤兒，熱乎乎，以毒攻毒！ 😝

用料  

爆炒肥羊片的做法  

1. 盒裝肥羊片去掉包裝，常温放置在漏盆中解凍，瀝乾解凍析出的血水，千萬不要浸泡在水中解凍；

2. 青紅二荊條斜切，洋葱切塊，香葱取葱白切段，蒜粒切片，姜切較窄的片，幹辣椒剪成短節，準備好少許乾花椒粒；

3. 料酒、生抽、白糖、鹽、胡椒粉、孜然粉加適量清水調勻成味汁；

4. 炒鍋燒油少許，倒入青紅二荊條片和洋葱翻炒斷生，調鹽少許，剷出備用；

5. 炒鍋洗淨，熱油適量，倒入幹辣椒節和花椒粒熗鍋後放入蒜片和薑片爆香；

6. 倒入肥羊片快速翻炒並沿鍋邊烹入少許白酒；

7. 倒入事先炒好的辣椒和洋葱片，快速鏟勻後烹入味汁翻炒均勻，勾一層薄芡，撒香葱顛勻起鍋。

小貼士

此菜對火候要求極高，需全程大火，以免肥羊片出水。