又見武漢米粑，進行了配方改良，終於口感不硬了！同款米糊亦可上鍋蒸成米發糕……

我上次做了一個米粑口感不鬆軟，今天得空，又做了一次，配方進行了改良，我終於做出了和街邊小攤上一樣口感鬆軟不硬，酸甜適中的米粑粑了！
可惜只煎了一枚，其餘的米糊都蒸了發糕，然而發糕做的並不成功……😃 ​​​

用料  

又見武漢米粑，進行了配方改良，終於口感不硬了！同款米糊亦可上鍋蒸成米發糕……的做法  

1. 210克粘米粉+30克低筋麪粉+45克白砂糖+3克酵母粉+1克玉米油，混合後攪拌均勻。

2. 我是買的一碗米酒，逼出裏面的酒水25g，加入米粉盆中；

3. 再分3次慢慢加入冷水，第一次加個100g攪拌均勻一點；

4. 第二次再加100g左右；最後的40g冷水，慢慢加，邊加邊攪拌，這樣能把控好水量；（水量根據米粉和麪粉的吸水性來參考的）

5. 水量加多少，最終結果還是看麪糊的濃稠狀態，攪拌成這樣可以流動的麪糊即可！（或者比我這個略稠一點）

6. 蓋上蓋子，再蓋上鍋蓋，室温發酵，約1小時左右；

7. 發酵的時間，也是受發酵環境影響的，具體時間我們也是主要看狀態！發酵好的狀態是麪糊鼓泡泡，聞起來有一點點酸味；發酵好了之後，把麪糊攪一攪，排氣！

8. 平底鍋燒熱倒適量油，轉成中小火，舀入一勺麪糊，讓麪糊自然攤開，調到最小，煎餅！餅的表面開始冒泡泡；

9. 煎到底面定型後，從鍋邊倒入適量清水，蓋上蓋子燜到水差不多幹；（小火，最小火）

10. 煎到完全水乾，把米粑對摺；

11. 出鍋，放入盤中；

12. 打開看看內面的樣子；

13. 嘗一嘗，口感果然不硬了！

14. 今天是做實驗，可惜只煎了一枚米粑，三下五除二搞定了！

15. 其餘的米糊舀進抹了油的模具裏，倒入七八分滿，準備蒸米發糕了！

16. 放進蒸擱裏，蓋上靜置15分鐘，再次發酵一次！蒸鍋裝入足量的水，大火蒸約6分鐘後上大氣了，再蒸約30-35分鐘左右，關火燜3-5分鐘，揭蓋！

17. 然鵝，這次的蒸發糕並不是太理想，我是上大氣後蒸了25分鐘關的火，結果表面還有點稀，我又蒸了10分鐘，依然沒救！每次兩層籠屜一起蒸的時候，總是把握不好時間，理論上全程蒸30-35分鐘已經夠久了！（下次我一層籠屜蒸看看怎樣！）

18. 不理想的另外一個原因可能是：二次發酵的時候狀態還沒到最佳，還可以發一會，表面鼓一點泡！那樣蒸出來的發糕才會鬆軟有氣孔；

19. 脱模倒是挺容易的！