終於做出了沒有坍塌的藍莓酸奶蒸米蛋糕（低卡版）

之前用別人的方子做了兩次蒸蛋糕，但每次蒸完都坍塌成了一個餅，雖然口感還不錯（坍塌的酸奶蒸蛋糕冷藏後有半熟芝士的口感），但是體積變小了好多，就會覺得吃不夠啊吃不夠。這次做之前做了充分的準備，去知乎上查了關於如何防止坍塌的方法，然後備齊了需要用的小工具，終於達到了滿意的效果呀。
ps：我用的是4寸的圓形活底蛋糕模，按方子做會稍微多出一點蛋糕液，我用一個小硅膠託裝了。

用料  

終於做出了沒有坍塌的藍莓酸奶蒸米蛋糕（低卡版）的做法  

1. 雞蛋蛋黃和蛋清分離。蛋黃中加入酸奶，橄欖油，粘米粉和泡打粉（泡打粉可以不加，我是怕自己蛋白打發不好），攪拌均勻。

2. 蛋清中加兩滴白醋或檸檬汁，分三次加入代糖（或者白砂糖）打發至倒扣打蛋盆蛋白不會流動。

3. 打發後的蛋白用刮刀刮一部分到蛋黃糊裏翻拌均勻，再把所有的蛋黃糊倒回剩下的蛋白裏翻拌均勻。

4. 裝到模具裏，八分滿。震出氣泡。

5. 丟進去藍莓。

6. 重點來了！知乎上達人説，蒸蛋糕的時候要防止水汽從外面進入蛋糕體，同時又要讓蛋糕裏的水汽出去。因為我這個是活底模具，所以底部我包了錫紙（保鮮膜也行），頂部包了保鮮膜並紮了n個小出氣孔，同時綁了兩根橡皮筋固定住錫紙和保鮮膜，夠嚴實了吧| ू•ૅω•́)ᵎᵎᵎ。

7. 我提前燒好了一壺熱水，把熱水倒蒸鍋裏煮沸後，放入模具，蓋上鍋蓋蒸25分鐘。怕水燒乾的話可以先大火10分鐘再中小火15分鐘，隨意調整。但是！千萬不要中途開蓋添水，你會瞬間得到一張坍塌的餅！時間到了之後，耐心等待一段時間（我等了10分鐘），讓蛋糕自然冷卻一點，否則在開蓋的一瞬間依然會得到一個餅！

8. 脱模～完美(●°u°●)​ 」

9. 加個濾鏡～
   質地和港榮蒸蛋糕很像有沒有٩( 'ω' )و

10. 再來一張～

11. 加點噴射奶油和巧克力豆。

12. 藍莓爆漿啦

13. 附上熱量表，方子的量是277大卡。

小貼士

知乎上看到的+自己的總結：
蒸蛋糕防止回縮的方法：1.蒸之前先燒開水。2.隔絕水蒸氣進入蛋糕體，同時要讓糕體的水蒸氣出來（否則會發粘）。可以用鍋蓋，或者保鮮膜蓋住模具，扎小孔，再套一個鍋蓋。同時，底部應該用保鮮膜或錫紙包住防止水蒸氣從底部進來。4.蒸時要加足量水，不要中途補水，開蓋會立刻回縮，用中小火蒸。5.關火後至少燜5分鐘晾涼再脱模。發糕同理。開花米糕糊越稠越好，模具邊緣成直角最好，防止水汽滴在表面可以在鍋蓋上包紗布。