古早味蛋糕！終於不塌陷！西門子烤箱、蒸烤箱福音！太難了！

古早味蛋糕是我的痛。之前做過不下五次，每次一出爐就肉眼可見的塌陷！很絕望！在確定不是手法問題後，發現是烤箱原因。雖然不是蒸烤箱，但發現有好些西門子烤箱的小夥伴也失敗了。這次我在門上夾了廚房紙！終於成功了！可能比正常烤箱還有欠缺，但自己已經很滿意了！至少沒有懊惱了。很好吃。

第二次嘗試結論：要點：1、夾紙；2、不用水浴，用一塊濕毛巾墊下面3、油温加熱到40度左右即可4、蛋白打發稍微硬一點不要太濕。5、150度100分鐘。第二次做了原味的，按這個嘗試，成功了。可以看下最後面的圖片。

第三次嘗試結論：要點：1、這次沒有夾紙，也成功了。2、不用水浴，厚毛巾打濕墊底。其他不用加水。3、油温40度。4、蛋白打到硬性。拉起來是尖勾勾。5、150度80分鐘。出爐後輕微回縮。很好吃。

配方里如果要做原味的直接把可可粉換成低粉的量。

用料  

古早味蛋糕！終於不塌陷！西門子烤箱、蒸烤箱福音！太難了！的做法  

1. 為了不手忙腳亂，先準備好所有原料。麪粉和可可粉一起過篩兩遍。

2. 隔水加熱油。熱好拿出來繼續用温度計測温。到75度左右使用。將過篩的麪粉倒入油中攪拌。

3. 繼續加入牛奶攪拌，最後加入蛋黃攪拌。因為燙麪法把麪筋弄斷了，不用在意手法，不存在起筋。但也儘量温柔一點。我還是用之字法攪拌。最後成為如圖濃度的蛋糕液。同時預熱烤箱150度。

4. 打發蛋清。蛋清中加入鹽、醋。常規打法。分三次加入糖。高速打。第三次加完糖後分兩次加入玉米澱粉。（這一步是我自己的習慣，我習慣在這個狀態時加玉米澱粉，注意手法避免粉都飛起來。）沒有玉米澱粉也可以不加。我是為了穩定蛋白。打到有小彎鈎停下。
   
   新手最好稍微打的硬一點，不容易消泡。我自己這次就打的比較硬。中性發泡。

5. 然後就是把液體倒入8寸方形模具。刮平表面。先放入裝水28cm金盤，再放入模具。一起放很難拿。我是冷水進爐的。熱水也是可以的。

6. 這就是我夾的廚房紙。四張。對摺兩次。再對摺一次。夾在門上。有熱風出來。注意觀察爐內温度計。要保持在150度左右。這個烤箱温度不足了會亮燈繼續加熱。剛進烤爐的時候加加停停了兩次，後來就穩定了一直在150度左右。不要開門。我怕縫太大了很像把紙弄薄一點，怕塌掉，不敢開門。

7. 烤了半小時的樣子，還沒到頂端。可可粉本來就容易消泡，所以可能蛋糕體比正常的原味要矮一點。

8. 烤了五十分鐘。差不多到頂了。這是我看過增高最慢的一次。以前一般半小時就到頂了。

9. 一小時的時候。肯定還沒熟。因為感覺還沒發到最高點。就算到了也還沒回落。150度1小時後我又調成160度多烤20分鐘。不熟的話出爐也會塌陷的。

10. 160度20分鐘之後。繼續又長高了一些。還是不敢拿出來。繼續增加10分鐘。

11. 增加的10分鐘到了。長這樣。怎麼沒有回落。可能還沒熟。繼續加十分鐘我就準備拿出來了。

12. 最後烤的時間是150度60分鐘，160度40分鐘。出爐。好費電啊……出爐後長這樣。稍微縮了一點。但後面就沒有繼續縮了。所以我很滿意啦！切掉邊邊的話看不出有回縮。

13. 心急都切塊了。

14. 都熟了。綿軟。可可味濃郁，可能掩蓋了一些蛋腥味，一點腥味也沒有。下午茶有着落了。

15. 給你們看下之前的。相比之下這次的算是成功了吧。西門子烤箱不知道怎麼回事。他不是蒸烤箱。我決定下次拿已經退休了的小破烤箱再試一次。我們下次見！
    
    還打算做一次不水浴的。就用燙麪。應該更加不回縮了。

16. 第二次嘗試出爐後。略微有縮，但整體是好的。表面裂了點，可能用140度會好一點。

17. 看下側面。

18. 印上小豬佩奇。妥妥的。

19. 瞬間高大上了…
    
    還是太心累了。烤的時間太長了。但看到成功了還是挺開心的。
    

20. 不用水浴墊濕毛巾是這樣子的。不會烤乾的。

21. 第三次嘗試。

22. 第三次嘗試。輕微回縮。

23. 印上小豬佩奇。逼格瞬間提升。

小貼士

這裏要感謝一下很多網友的方子。這次還是按照麥田初語的來做的。他把一些原理講的很詳細。看了很有用。但他是原味。我自己改了一下粉量。

原味的做膩了。最近迷上做可可味的。

我是很不喜歡加糖的。總覺得不健康。所以一般都會減糖的。這次為了成功。選了不減糖。按麥田説的加糖量在蛋白總量的35-40%左右。這次蛋白我控制在了200g，所以加了80g的糖。對我來説有點甜了。

謝謝觀看。