爽脆、開胃，好吃到沒朋友的首選夏涼菜【蓑衣黃瓜】

大學的時候，同宿舍老八從家裏帶來的醃黃瓜條，第一口吃下去，那真的是一種享受！酸甜，爽脆，吃完還想吃，但是沒了！😂
後來幾天自己琢磨，沒想到還真成了，今天咱們就來做這款一吃就忘不掉的蓑衣黃瓜！

用料  

爽脆、開胃，好吃到沒朋友的首選夏涼菜【蓑衣黃瓜】的做法  

1. 切蓑衣黃瓜，最好用直溜的，好切。刀與案板成大約45度角，均勻切片，注意別切斷。手法不熟的朋友，可以在黃瓜內側墊一隻筷子。切完一面後，切反面，切完的效果就是一根黃瓜可以像彈簧一樣伸縮！
   
   我這次用的是彎黃瓜（沒花錢😀），所以切的斜刀，一樣可以入味，而且不容易散。我切成段了，好給孩子們分食。
   
   【敲黑板啦】要想蓑衣黃瓜脆爽的祕訣就是～～切好的黃瓜，一定要撒一點鹽爆醃一會，幾分鐘之後就會看到有水分溢出。如下圖：大概6-7分鐘的樣子。

2. 醃到這種狀態就可以了，然後用手攥幹黃瓜，倒掉汁水，到此為止，黃瓜就處理好了。

3. 利用醃黃瓜的時間，我們可以起鍋熱油，先放一小把花椒小火慢炸。
   這期間，可以準備調料汁。糖醋比利3：4，生抽少許，用於提鮮增色。
   花椒爆出香味後放入一根辣椒，我用的朝天椒。
   
   花椒和辣椒的量根據大家喜好就可以了。喜歡吃麻味的，花椒炸六七分熟，也就是沒完全變色就好，我家不太喜歡太麻太辣，所以花椒我一般都是炸到完全變色，甚至發黑。
   辣度我覺得一根朝天椒就剛剛好。

4. 看到辣椒變色，倒入調好的料汁，燒開，關火，可以直接也可以涼一會再潑到黃瓜上。

5. 我一般是直接就潑上去的，絲毫不影響黃瓜的爽脆！
   這道菜可以即時就吃，也可以涼涼後密封放冰箱冷藏，口感沁涼，爽脆，微麻微辣，酸甜開胃，是夏天涼菜的首選。

小貼士

要想黃瓜爽脆，爆醃這一步必不可少！
麻辣的口感完全根據個人喜好定量。
可以一次多做一些，醃的越久越入味，一般密封保存，三四天沒問題！