蓑衣黃瓜

蓑衣黃瓜是我從小吃到大，百吃不厭的一道菜，是兒時的記憶，媽媽的味道，其實吃的就是一種回憶、一種情懷。
這是一道熱菜涼吃，夏季必備的開胃菜。去年的這個時候我剛剛來到下廚房，發表的第一個菜譜就是這道菜，可見我對這道菜的鐘愛，但由於之後上載菜譜時不慎被刪掉了🙃現在正值菜園的黃瓜、菜椒收穫季，再次將這道菜分享給大家😊

用料  

蓑衣黃瓜的做法  

1. 自家菜園的收穫😊

2. 主要食材。

3. 黃瓜洗淨斜切，切深度2/3不要切斷，一面切完後翻面用同樣的方法切。

4. 打開以後像風琴一樣😝

5. 兩面均勻地撒海鹽，醃製兩小時以上（我一般前一天晚上醃製，第二天早上做，醃透了怎麼炒都是脆的）。

6. 菜椒切滾刀塊，撒鹽醃製片刻。

7. 黃瓜用手攥幹水分改成段，這樣更好入味，吃起來也方便。

8. 熱鍋涼油下入幹辣椒。

9. 放入葱薑蒜爆香。

10. 下菜椒煸炒。

11. 放入黃瓜煸炒，放入白酒、白糖、米醋翻炒均勻。

12. 蓋蓋兒燜兩分鐘。

13. 大火收汁。

14. 關火，出鍋。

15. 最好裝入有蓋子的容器裏，晾涼後放入冰箱冷藏，冷藏後食用，味道更佳。

小貼士

1. 醃製黃瓜的時間一定要充足，這樣才能保證炒
   制後爽脆的口感。
2. 這道菜的特點是酸甜微辣，糖醋辣椒可依個人
   喜好增減。