姜撞奶鴨

廣東這時候的天氣，適合來一杯姜撞奶！！！
  沙灣姜撞奶是廣東省一道傳統甜品小吃，將鮮水牛奶加糖煮沸，倒入碗中，與老薑汁撞在一起，便成了既像豆腐花又像蒸水蛋一樣稀中帶稠的美食，卻比豆腐花、蒸水蛋香滑甜爽，且有温中、調胃、驅寒、養顏的功用。味道香醇爽滑，甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用。

用料  

姜撞奶鴨的做法  

1. 把所有需要的器具放入大號不鏽鋼盆內消毒15分鐘。包括（小不鏽鋼盆兩個，硅膠板，勺子，擀麪杖，篩網和紗布等）

2. 把姜去皮，剁成小塊，放入消毒後的紗布中。放進乾淨的不鏽鋼盆內，用擀麪杖壓榨。出汁，取汁。
   
   
   
   
   

3. 將稱好的牛奶倒入鍋中。加入白砂糖。中小火煮，邊煮邊用勺子攪拌。煮至微開鍋邊緣微微起泡，熄火，晾涼。

4. 在杯中放入薑汁，用70°左右的奶，撞擊薑汁。

5. 靜放十分鐘左右。

小貼士

1.儘量使用老薑。
2.牛奶煮沸至90°左右，再回温70至85。
3.倒入牛奶錢一定要先攪拌薑汁，讓沉澱了的澱粉質混合起來。
4.倒入牛奶後一定要靜放，等待凝結，不要急於攪拌它。
5.“撞”是一個關鍵點。在倒牛奶時，要將杯子提高，迅速把牛奶傾入姜之中，速度要快，一氣呵成，整個過程儘量在四至五秒內完成。
6.薑汁和砂糖的用量可按個人口味增減。