薑汁撞奶的成敗全在於薑汁的量&牛奶的温度,薑汁不夠多和牛奶温度過高都會很難成型,因為薑汁中🈶使牛奶🥛蛋白質凝固的酶,而70~75℃是最好的凝固温度
用料
老薑汁 | 25ml |
全職牛奶🥛 | 250克 |
細砂糖 | 20克 |
姜撞奶🍼的做法
材料要選用比較老的老生薑,因為越老的姜越多那些能使蛋白質凝固的酶
先將姜洗乾淨晾乾,去皮,然後拿刨絲板對着碗上刨成薑絲(🈲不要用刀🔪切,因為切出來的不夠細,很難榨汁的)然後拿擀麪杖搗出薑汁,過濾到碗中(🈶條件的🉑把整塊姜放入榨汁機內榨成薑汁)
鍋中倒入牛奶🥛和白砂糖🍬攪勻,中火🔥煮至邊緣起小泡,然後關火🔥,放涼至温度到達70~75℃,
將牛奶🥛從高處迅速倒入碗中,使薑汁和牛奶🥛混合,不要攪拌,不要移動,然後蓋上碟子,靜待5分鐘,基本凝固了👌🏻(時間長短視碗的大小而定)
🉑Ok!來,張大嘴巴👄
小貼士
把薑絲榨成汁的方法有很多,🉑用絲襪(乾淨無味的🌝)包起來壓榨出薑汁、煲湯用的紗布包着薑絲擠出薑汁、榨汁機榨汁……
姜撞奶的成敗在於牛奶🥛的温度,絕對不要把牛奶煮沸了,不然無法成型,你就可以直接喝了🌚薑汁牛奶瞭解一下
牛奶🥛倒入薑汁時,要在一定的高度迅速倒入,撞擊薑汁,使之高度混合,從而增大凝固的成功率;牛奶温度必須到達70~75℃,在這個温度範圍內,薑汁裏的酶可以使牛奶🥛中的蛋白質更好地凝固成型
細砂糖過少會使姜撞奶甜度降低,吃起來很辣,所以按自己喜好來放細砂糖哦😊