低温慢燉－猴頭菇煲雞湯

煲一鍋靚湯其實不難，不需要太多的調味料，只要選對一隻鍋具煲出食材本身的鮮味和營養就已足夠。
猴頭菇集藥食兩用的珍貴藥食材，它具有養胃和中的功效，對胃及十二指腸潰瘍有很好的療效。另外，猴頭菇還具有美容養顏，保健大腦，延緩衰老，降低血糖和增進飲食等作用。

用料  

低温慢燉－猴頭菇煲雞湯的做法  

1. 備齊食材
   雞:
   挑選放養家雞，不識貨就問賣家適合燉湯的那種雞。我買的戴有戒指的。
   猴頭菇:
   ★温水浸泡4小時以上，然後用手反覆擠壓－吸水－擠壓－再吸水數次，直到黃水變清水，剪去肚臍硬蒂部分。
   

2. 雞斬數大塊
   猴頭菇手撕小塊

3. 雞塊用普通鍋在水中加料酒先焯水，再用温水沖洗乾淨血沫。（這一步圖略）
   雞塊、猴頭菇、紅棗、生薑入電燉鍋一次加滿純淨水，插入電源開高檔位。

4. 見鍋稍有冒熱氣可改成低檔位慢燉。整個慢燉過程需要4到5小時左右。（也要根據雞種定時長）
   最後關火或者保温前調入食鹽即可。
   

5. 味道非常鮮美
   
   
   
   

小貼士

1、燉雞湯首選用母雞。
2、猴頭菇浸泡後要反覆擠壓出水處理是重點。
3、低温慢煲（恆定的温度+高時長）才能最大限度的發揮食材的優點和營養，這也是米芝蓮大師推崇備至的一種烹飪方法。