無花果餡

用料1 

用料2 (無花果餡)

無花果餡的做法1 (基本蓮蓉餡)

1. 將蓮子洗淨和水放入鍋中煮熟

2. 將1趁熱把水分過濾掉

3. 再將2壓成泥狀，並把多餘的水分擠掉，即為蓮蓉胚

4. 將3放入鍋中加入綿白糖用中火炒至糖化水分收幹一些

5. 再加入麥芽糖拌勻炒至不粘手

6. 最後加入花生油炒拌均勻

7. 將5繼續炒至油脂完全被蓮蓉吸收並且不粘鍋為停火冷卻即可使用

無花果餡的做法2 (無花果餡)

1. 先將無花果切碎備用

2. 將蓮蓉放入鍋中加入綿糖炒至糖化後，用中火炒至水分收幹一些

3. 加入麥芽糖拌勻，炒至不粘手

4. 加入花生油炒至油脂完全被蓮蓉吸收並且不粘手為止

5. 加入切碎的無花果炒至均勻停火

6. 將餡料取出放入器皿中完全冷卻即可使用

小貼士

基本蓮蓉餡：
1.花生油可用色拉油代替。
2.蓮子最好去心後使用。
3.炒至的時間不可太久，否則容易變硬。
無花果餡：
1.花生油可以用色拉油或黃油代替。
2.開始可以用大火,最後要用小火來炒,以免炒糊。