無花果菌水

無花果乾起種成功率較高，成熟的水果起種成功率也相對更高，小番茄，草莓，香水檸檬🍋都值得嘗試。

用料  

無花果菌水的做法  

1. Day1
   11月16日 21.00 第一次
   
   1.温水（燒開的涼白開）加砂糖，先攪拌均勻，倒入玻璃罐中
   

2. 2.涼白開清洗一遍無花果，用消毒好的篩網過濾掉水，將無花果加入玻璃罐中。
   
   3.將玻璃罐放入發酵箱，温度30度，濕度75%。

3. Day1，12:50 第二次

4. Day2，21.00第一次
   
   ps，把無花果切開，更有助於菌種獲得營養。

5. Day2，12.30切開的無花果發酵很快，酒味濃濃的。

6. 搖晃均勻後，氣泡很多

7. Day3，7.40第一次，開蓋，搖晃均勻。

8. 第二次，12:20開蓋，搖晃。
   
   發酵箱設置温度30度，實際温度28.6度。升高發酵箱温度。繼續發酵。
   
   菌水，再有1天就差不多成了。

9. Day3，21:50

10. Day4, 09.10成熟，過濾出來。晚上做金色三麥吐司的酵種
    

11. 全麥粉，加27-28度的菌水。1:1混合。
    
    量少用廚師機k漿攪拌5分鐘，量大，用鈎子。打至出筋。有助於麪糰發酵。
    
    手攪也可以，要攪拌100次，攪至均勻。無結塊，無干粉。

12. 蓋保鮮膜（或帶蓋），放入發酵箱，28度發酵，約1.5小時，漲了0.5倍大，放入冰箱5度，冷藏12小時。最長不超過18小時。
    
    （ps.蓋保鮮膜，防止落菌或者其他氣體影響麪糰的氣味）

13. 加入主麪糰材料，測試凱瑟琳粉，打面，一發28度，發酵至2倍大。
    
    （下次用先鋒測試，膨脹力可能更強）

14. 量杯發酵到2倍大，分割麪糰

15. 麪糰一個545g，底部收緊，滾圓

16. 放入發酵箱，28度，75-85度濕度。鬆弛30分鐘。
    
    鬆弛完，將麪糰兩邊收緊，預整形為長條形。

17. 擀卷，整形成一個圓柱體

18. 發酵9分滿

19. 中間劃一刀

20. 預熱烤箱，200/220度。
    
    入爐，180/210，烤32分鐘。出爐95.5度

21. 上色，表面蓋錫紙

22. 震膜。出爐

23. 表面刷黃油。