花花芒果拇指蛋糕（無油無水）

蛋糕閲讀(2.9W)

這款蛋糕胚是拇指餅乾，剛出爐當天的口感是外脆內軟，隔夜後是柔軟的口感！😍此配方的用量可以做 8組直徑7cm的拇指蛋糕（一共16片）。

用料

花花芒果拇指蛋糕（無油無水）的做法

分離蛋黃、蛋清；蛋黃中加入細砂糖①、稍作攪拌後，用電動打蛋器打發至發白粘稠狀態備用。此時預熱烤箱：上下火180℃。
將蛋清高速打發至泡沫狀（見圖1），再把細砂糖②分2次加入蛋清中、打發至接近乾性發泡（快直立的小尖角，見圖2）；然後低速調整一圈蛋白霜的密度。
取⅓蛋白霜放入蛋黃中、J字翻拌至大理石紋路；再把它倒回蛋白霜盆中、J字翻拌至大理石紋路；篩入低粉、J字翻拌至無干粉狀態。
把麪糊裝入裱花袋，裱花袋頂端剪出1cm口子；在墊了烘焙紙的烤盤上擠出直徑7㎝左右的圓形蛋糕胚、花瓣型蛋糕胚各8片（見圖2-3）；在蛋糕胚表面薄薄的篩上2次糖粉。
把篩好糖粉的蛋糕胚送入預熱好的烤箱中層，上下火180℃烤10分鐘；烤好後取出、晾涼備用。此時，把芒果切成小塊丁狀（確保芒果丁至少有32粒），藍莓洗淨、擦乾水分。
把芒果粉、細砂糖③依次加入淡奶油中，稍作攪拌後，用電動打蛋器打發至8成狀態，然後裝入裱花袋中備用（裱花袋裏裝有16齒裱花嘴）。
在圓形蛋糕胚上擠一圈芒果奶油，放上3粒芒果丁；再在芒果丁中心處擠一坨奶油，蓋上花瓣型蛋糕胚；
然後在花瓣型蛋糕胚中心處擠一坨奶油，在奶油表面放上芒果丁、藍莓各一粒，就完成啦！