自己改了點配料,為了更接近店裏的那個味道,碼給自己看的
用料
煮無花果乾: | |
無花果乾 | 90克 |
紅糖 | 40克 |
水 | 120克 |
麪糰材料: | |
高筋麪粉 | 200克 |
黑麥麪粉 | 50克 |
全麥麪粉 | 50克 |
鹽 | 4.5克 |
酵母 | 3.6克 |
奶粉 | 15克 |
水 | 205克 |
天然酵種 | 30克 |
配料: | |
糖漬橙皮 | 15克 |
蔓越莓幹 | 15克 |
杏仁片 | 20克 |
核桃 | 20克 |
煮好的無花果乾 |
裸麥無花果的做法
無花果和糖,水,再加一點點香草膏(可以用香草莢),混合開小火慢慢煮,我煮了25+分鐘,然後拿出來晾涼
順便烤一下核桃和杏仁片(160℃)出香味就拿出來晾涼麪包所有材料進攪拌器裏打,到表面光滑可以出膜(不要手套膜)後,加入配料低速混合均勻
放入盆裏發酵1小時,拿出來分成四個,然後整理成圓形,讓麪糰放鬆15分鐘
擀開成長方形然後捲起後塑形
放着發酵到大一倍左右,烤箱預熱220℃,割包,然後烤30分後拿出