無花果黑裸麥麪包

超愛無花果的特殊香氣，黑裸麥的獨特口感更是叫人慾罷不能。

用料  

無花果黑裸麥麪包的做法  

1. 老面材料提前混合放冰箱冷藏發酵15小時以上備用，無花果乾提前用朗姆酒浸泡一夜備用。

2. 老面、高粉、裸麥粉、全麥粉、鹽、白砂糖、紅糖、酵母、水混合揉至擴展，加入切成小粒的無花果乾和核桃仁，攪拌均勻。

3. 蓋保鮮膜，一次發酵至兩倍大，手指沾乾粉插入麪糰，洞的底部略微回彈然後保持在一個錐形洞洞不洞則一次發酵完成。

4. 取出麪糰，輕壓排出空氣，均分成兩個，滾圓，鬆弛20分鐘左右。

5. 鬆弛好的麪糰用手輕拍成橢圓形麪餅，翻面，對摺捲起成錐形。

6. 二次發酵至兩倍大，手指輕按邊緣緩慢回彈，則二次發酵完成。

7. 撒粉割包，放入預熱好的烤箱，上火220℃，下火200℃，烤30分鐘左右。（如果烤箱能夠噴蒸汽就太好了）

小貼士

老面可以提前用100g水+100g高粉+1g酵母混合放冰箱冷藏發酵15小時以上備用。