咖啡無花果黑麥歐包

愛咖啡，愛歐包，只是記錄成功配方，整形手法和烘烤方法，有很多大神都有很詳細的講解，自己去找一下。

用料  

咖啡無花果黑麥歐包的做法  

1. 頭天晚上製作波蘭種，室温發酵一夜。我也是頭晚用水合法製作主麪糰，除去鹽，酵母不放，先把麪粉合成團，然後放冰箱冷藏，利於筋度形成。

2. 無花果剪成小塊，用朗姆酒或者紅酒浸泡一晚上。

3. 第二天拿出冷藏麪糰回温，放入波蘭種，酵母，開始撈麪，然後加入鹽，再加入無花果，揉成光滑麪糰。

4. 進冰箱，然後每隔，45分鐘拿出來摺疊一次，大概摺疊三，四次，進行一發。
   

5. 一發完之後排氣整形，放到發酵藍二發，烤箱22度預熱，我用的不鏽鋼盆代替鑄鐵鍋，30分鐘後揭開鍋蓋上色。