清燉燕翅

西關的鐵家肉脯，牛肉聞起來是一種奶香味兒就對了。選肉至關重要，還有農夫山泉水，一定要好水，不能吝嗇。

用料  

清燉燕翅的做法  

1. 冷水入鍋，倒入料酒，水末過牛肉即可，水沸騰後立刻關火，水倒掉把肉清洗乾淨。

2. 起鍋放豆油，姜山、八角、紅泰椒、葱段、花椒粒，小火煸炒出香味兒後放入洗好的牛肉，翻炒一分鐘後加農夫山泉，末過牛肉即可，水多了不好吃。
   大火煮沸後，轉入小火後放兩瓶蓋清醋，黃冰糖、轉小火燉1個半小時後，放西紅柿和洋葱、鮮麻椒，煮到西紅柿和洋葱透明軟爛撈出扔掉，這時檢查牛肉，看到筋都柔軟像耳垂，紅肉不散時，加入所有的鹽、迷迭香、茴香、大火收收汁，煮至紅肉剛剛探出頭來就像我碗中盛出來的樣子，嘗一口湯汁鮮美，微甜不鹹，沒有料味兒，只有濃濃的牛肉味時，放入味精，扔根葱和香菜，放入少的可憐的孜然，繼續煮三分鐘。 裝盤出鍋即可。
   開小火咕嘟着吃，想吃乾料自己炒些，想吃蒜自己扒開空口大蒜配牛肉，甜葱牛肉、單吃、泡米飯、蘸饅頭都是香到爆炸的體驗。
   想補身體的出鍋後扔幾粒枸杞。

3. 這是沒打燈的照片，黃色的顏色是少於的豆油和西紅柿呈現出來的顏色。 豆油是滑鍋底防粘用的，所以要放特別少才行，純豆油顏色比較黃亮，看着有食慾，味道也能起到增香的作用，女孩子吃了，有處進胸部發育的作用，延緩衰老。

4. 我這個人，不愛拍圖，有什麼不懂的可以相互探討。感謝喜歡我菜譜的你們，想減肥的，不用擔心，放心吃。

小貼士

鹽一定要等肉煮軟後加入，牛肉必須冷水入鍋。
必須是新鮮牛肉，有一點點怪味兒的都不能做清燉，會臭。 當天買當天吃，全程不能私自加醬油和大蒜，會毀掉蒸鍋肉和湯。 清燉要求比較高，還有全程小火，燉肉途中不能二次加水，會毀肉。不信你們試吃一下就懂了。 還有全程看着，不能糊鍋，記得隨時觀察湯和肉的變化， 香菜不要一次全部加完，分兩次，煮好的中途加一次，煮變色扔掉，出鍋後放一次，可以增香，不需要蓋鍋蓋。  放料的多少和順序特別重要，不要私自偷懶，否則味道偏差會很大。 大家一定要認真，這是我自創自留的菜譜，怕忘了自己就在這裏記錄下，老頭愛吃，自己就多留心些。  大家記住了，燉的是肉，所以放料要少放，料是給肉提香用的，而不是蓋過肉香。料多了整道菜就毀了。