風味臘肉

1、豬肉最好選用後腿二刀肉或者精五花
2、白酒用高度的
3、花椒炒前略用擀麪杖擀幾下裂開
4、鹽和肉的比例是一斤肉6錢鹽

用料  

風味臘肉的做法  

1. 先炒鹽：將八角、花椒、食鹽放入鐵鍋小火炒，炒到鹽顏色微黃即可，放涼備用。

2. 用毛刷蘸白酒將肉全身刷遍消毒（肉不要用水洗，用白酒消毒，所以肉要全部刷到白酒），再用手將肉抓一抓。
   肉不要太寬條，可以讓賣肉的搞成細長條，好醃製。

3. 用炒好的鹽均勻的抹在肉的兩面，全部抹好後再抓一抓揉一揉，好入味。

4. 把醃好的肉放入盆或壇中，口用保鮮膜密封用繩子紮好放陰涼處醃4-6天左右（每天將肉翻一下，就是把上面的肉翻到下面去，下面的肉翻到上面來，抓一抓，揉一揉，將肉醃入味）
   醃製的天數看肉的大小，小些好醃。
   醃好的肉的顏色是沒有鮮紅色的。
   我這是醃了一天的肉

5. 這是醃了4天的

6. 肉醃好後用繩子穿好懸掛晾曬，曬到肉表面硬了用手按還有彈性即可，（最好是曬4個左右太陽後就掛在背陰的風口再吹一個星期）

7. 曬好的肉分裝放保鮮袋放冰箱冷凍，慢慢吃吧
   我這肉曬了5天，吹了3天，吹的時間有點少了，要出門離家沒有時間只好收了。

8. 切開看裏面，時間是短了一點。
   

小貼士

豬肉要選帶皮的，有肥白的，買肉時請店家割成條狀，好醃好入味。按此方醃的臘肉是別有風味，還有一股淡淡的酒香。