秋風起 食臘味（廣式臘肉製作方法）

每年秋風（北風，特別乾燥）起，是老廣們做臘肉的好時節。
每到這個時候，我都會買十條八條五花肉做一些臘肉，今年還特地買了一些雪花肉。
雖然不是常吃，但沒有又覺得不妥，我們有時會想做個臘味排骨煲仔飯啊，蒸個芋頭糕蘿蔔糕，或者做個暖暖糯米飯，就需要用到靈魂材料——臘肉了。

用料  

秋風起 食臘味（廣式臘肉製作方法）的做法  

1. 肉用暖水反覆沖洗至清爽不油膩，豬皮用小刀刮乾淨，瀝乾水份。
   先用白糖反覆搓揉，完全吸收後，再依次加入鹽，生抽和白酒，撈勻，醃製5小時，中途要翻哦。
   我不用老抽，不喜歡黑黑的臘肉，味道也不會下太重，這樣比較適中。

2. 為了顏色好看一點，醃好後，穿好繩子，我會把汁水倒掉，然後再放點點生抽拌勻，上色，就可以掛起來了。掛在吹風的陽光可以曬到的地方，陽台，天台都可以。

3. 曬5-6天就差不多了，冰箱冷凍保鮮哦！

4. 味道很不錯哦

5. 新鮮臘肉味正鮮。

6. 好吃！