湖南風肉/風吹肉/風乾臘肉

每年冬至前後，氣温15°左右，北風吹起，開始準備掛風肉。

記錄自用

用料  

湖南風肉/風吹肉/風乾臘肉的做法  

1. 五花肉適量，無需清洗，直接抹遍白酒，再抹鹽，冰箱冷藏醃製一晚上，穿繩掛到通風處，直至肉色透明即可。
   
   ⬆️我個人喜歡這種方式，快捷方便。

2. 可選【香料型的臘肉】➡️
   
   1，鹽+花椒+八角，用最小火炒香，關火後料理機打碎。
   2，五花肉抹白酒，再抹香料鹽和生薑末，放冰箱冷藏醃3~7天。
   3，用熱開水稍微沖掉肉表面的鹽和薑末，廚房紙巾吸乾水分。
   4，再抹一遍白酒。掛在陰涼通風處直到肉色透明即可。

3. 醃

4. 通風處晾至肥肉透明

5. 【醬香型臘肉】
   
   豬肉/豬舌頭2斤1000克
   〖醃製配料〗：
   醬油180
   水400
   鹽20
   糖20
   生薑10
   桂皮4
   花椒2
   八角4個
   香葉4片
   丁香5個
   白酒30（最後加）
   
   1，除了白酒以外的所有配料煮開後轉小火煮5分鐘關火，冷卻後用濾網過濾掉香料，加入白酒拌勻。
   2，肉類浸泡在醬汁中，密封，冰箱冷藏5~7天，中途每天翻面一次儘量浸泡均勻入味。

6. 【香料醃肉】
   
   豬肉/豬舌頭2斤1000克
   白酒適量約20（裝噴水壺中噴灑用）
   〖香料〗：
   鹽22~30克
   桂皮4克
   花椒6克
   小茴香5克
   八角4個
   香葉4片
   丁香4個
   黑/白胡椒6克
   
   1，所有香料用！最小火！炒香，冷卻後打磨成粉。
   2，肉類用噴水壺均勻的噴一遍白酒。再用網篩均勻的灑上香料粉。
   3，裝入容器密封（我 用保鮮袋），冰箱冷藏醃製3~5天（視肉的大小），中途每天翻面一次儘量醃製得均勻入味。
   4，三天後取出，燒一鍋開水稍微放涼一點點，快速洗去肉類表面的醃製香料，儘量快，簡單洗洗就行了，瀝乾水份或用電風扇吹乾表面，再用噴壺噴上一層白酒。
   5，肉類穿上繩子，掛在陰涼通風處。

7. 【麻辣味醃肉】
   
   豬肉/豬舌頭2斤1000克
   白酒適量約30（裝噴水壺中噴灑用）
   〖香料〗：
   鹽22~30克
   花椒10克
   辣椒粉20克
   五香粉10克
   雞精4克
   
   1，所有香料用！最小火！炒香，冷卻後打磨成粉。
   2，肉類用噴水壺均勻的噴一遍白酒。再用網篩均勻的灑上香料粉。
   3，裝入容器密封（我用保鮮袋），冰箱冷藏醃製5~7天（視肉的大小），中途每天翻面一次儘量醃製得均勻入味。
   4，三天後取出，燒一鍋開水稍微放涼一點點，快速洗去肉類表面的醃製香料，儘量快，簡單洗洗就行了，瀝乾水份或用電風扇吹乾表面，再用噴壺噴上一層白酒。
   5，肉類穿上繩子，掛在陰涼通風處。

8. 密封醃製中